Carne de pollo
El daikon usu se ahueca en forma redonda para darle la forma de un mortero (usu). El pato aigamo estofado jibuni se prepara picando el pato y…
En la salsa bechamel de los fritos (aburamono), añadimos sésamo molido para realzar el sabor, entre otros recursos que empleamos.
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Como sustituto del guiso (nimono), se sirve el nabe de queso Shinsei Rakuno. El Shinsei Rakuno es un queso que obtuvo el primer lugar dos años…
Tsukiji Fish Market Seafood
Es un aperitivo (sakizuke). En cuanto al faisán kotori-yaki: el faisán se adquiere del taller de cría de faisanes Kiji Kōbō, en Ehime. El cartílago y…
Kioicho auspicious
Es un plato combinado de guiso (takiawase). El manjū de guisantes se prepara haciendo una pasta con los guisantes y mezclándola en proporción 6:4 de…
Tsukiji Fish Market Seafood
El faisán marinado en lías de sake ginjō con aroma a tomate se prepara mezclando las lías de sake ginjō con sake reducido (nikiri-zake), mirin…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un nimono frío; mediante el corte de los ingredientes y la combinación de colores se expresó el mes de junio.
El plato asado es pato con moromi-miso. Se marina el pato una noche entera en moromi-miso y se asa entero, en una sola pieza. En el moromi-miso…
Japanese Cuisine Yoshimura
El otome no namida (tomate en forma de lágrima) del torisuki de pollo shamo-rock del susume-zakana (plato adicional recomendado) es un tomate muy…
Para el pato de invierno con pimiento morrón intercalado, primero se marca a fuego el pato aigamo (cruce de ánade real y pato doméstico) para…
El guiso (nimono) rollo de col china y beicon envuelto en tofu frito se prepara escaldando la col china, enrollando el beicon en su interior y…
Japanese Cuisine Yoshimura
Todos los fritos (aburamono) de esta vez están hechos en hakusen-age, con un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un abanico.
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es un aperitivo. El abulón aliñado con su propio hígado se prepara cociendo el abulón al vapor con sake, retirando el hígado y pasándolo por un tamiz…
Pensé que quizás resultaría un poco pesado presentarlo como onjaku, el curso llamado así por la piedra tibia que da origen etimológico al propio…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El plato de cierre (shokuji) es soba fría con caldo de pato para mojar. Se asa cebolleta en grasa de pato para hacer aceite de cebolleta, con eso se…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El karukan al vapor de granos de trigo sarraceno y pato aigamo se prepara dejando en remojo los granos de trigo sarraceno y cociéndolos hasta…
Nadaman Co., Ltd.
Seguidamente, el asado de abulón con hígado: como de costumbre, se limpia el abulón, se cuece al vapor con sake y se corta con el cuchillo. El hígado…
El nabo Shinagawa es un nabo blanco y alargado, de unos 15 cm de largo. Su sabor es discreto y sencillo. En la época Edo se usaba para encurtidos…
En cuanto al plato de sopa clara (wan): como al agua que se saca de un manantial en la madrugada de Año Nuevo para preparar el ozōni se le llama…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Dentro del tema de expresar Fukuoka a través de la cocina, esto es un plato asado (yakimono). Titulado «El encanto de la naturaleza», se presentaron…
1 raciones · ¥700
Tiempo de cocción 40 min
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