Tubérculos y raíces
Yoshiharu Kasai
Es un guiso (nimono). Últimamente, a los clientes les gusta que el guisado lleve verduras, así que lo servimos en cinco elementos. Primero, el foie…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Primero, el aperitivo. Para el cangrejo, tallo de taro y taro hasuimo estilo Shinoda-Hakata, se usa cangrejo de las nieves. El tallo de taro se…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Es un plato hervido. Para el salteado y luego cocido a fuego lento de carne, bardana y konjac, creo que se puede usar hasta una vez y media la…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para el caldo turbio de hueso de pollo (torigara), se pensó en usar arroz glutinoso (mochigome) como protagonista del plato de sopa clara…
El nagaimo estilo monaka del takiawase: se pela el nagaimo dándole forma de monaka, se fríe hasta que quede dorado y se deja embeber en azúcar, salsa…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El nagaimo (ñame chino) asado con miso de sésamo se prepara cortando el nagaimo en rodajas gruesas y friéndolo lentamente en aceite a baja…
Nuestra okami (anfitriona) practica danza tradicional japonesa (nihon-buyō), y a los gritos rítmicos que se dan durante el baile se les llama…
Es Fūin I (curso elegante de sabor de temporada). En cuanto al ginkgo en forma de bellota (donguri-ginkgo), el ginkgo, al cocerlo en gachas de arroz…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Para el yōrō-ni en patrón ichimatsu (a cuadros), los ingredientes que se combinan en el patrón se cortan en cubos exactos y a una longitud precisa…
A continuación, el guiso (nimono). Esta es realmente una técnica que existe desde antiguo. Primero se fríe la berenjena en aceite, y luego se cuece…
En cuanto al sakura-ka-age del plato frito (agemono): desalé las flores de cerezo saladas, las sequé una vez en el microondas y las mezclé con un…
El daikon Shōgoin cocido hasta impregnarse (fukume-ni), dentro del takiawase, en su grafía festiva de "muchas alegrías", se coció en un dashi hecho…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El camarón frito en forma de fardo de arroz lleva por fuera calabaza (kabocha) cortada en bastones (hyōshigiri) y por dentro shinjo, una albóndiga de…
Nadaman Co., Ltd.
El plato de sopa clara es un dobin-mushi variante (kawari-dobinmushi). El caldo es una sopa de tortuga de caparazón blando (suppon) diluida con dashi…
El aperitivo consiste en un matsumae-zuke hecho con abulón guisado, kazunoko (hueva de arenque), daikon harihari (encurtido de daikon deshidratado y…
El Tsugaru-yaki creo que deja impresión porque se elabora combinando únicamente ingredientes obtenidos en Aomori. Normalmente no se usa manzana, y se…
El rollo de salmón de tres colores se caracteriza por el contraste de colores. Los pescados de la familia salmón-trucha también tienen un aspecto…
Es el shira-ae, una ensalada aderezada con tofu, de kinmedai. Al ser un aemono (plato aderezado), normalmente se mezclaría todo, pero aquí elegimos…
El plato de sopa clara (suimono) es el shinjo de sakura. Se diluye la carne cruda de pescado con dashi de kombu, se añade ñame yamato rallado y…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Para el plato avinagrado, primero se cuecen los ingredientes en un vinagre diluido ligero (suizu) y luego se les da el tratamiento previo. Después se…
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