Tubérculos y raíces
En el plato de sopa (wan), a los clientes de Tokio no suele gustarles el sabor untuoso del miso blanco, así que preparamos un sazonado de miso…
En cuanto a la masa filo del envuelto y asado en masa filo del plato de asados, se trata de algo similar a la envoltura de los rollitos primavera de…
Kaiseki Kameyama
El nimono de shishi (jabalí) con daikon suele ser, normalmente, un guiso dulce y salado (amakara-ni) de carne de jabalí con daikon, pero en la región…
Sea Pomegranate
El sunomono de noresore se lava bien con agua salada y se sirve con un vinagre sazonado suave. El brote de taro escaldado se hierve con rábano daikon…
El plato servido en el cuenco de sopa (owan-mori) es el okoze cocido al vapor yōrō. Como el okoze combina bien con el aceite, se sala y se fríe…
El aliño de sésamo y vinagre se preparó porque no conseguí habas (soramame), así que las sustituí pasando edamame por un tamiz y dándoles forma de…
El nikogori de suppon con sansho moldeado en daikon de verano, del plato frío (hiyashi-bachi), se prepara filetando el suppon como de costumbre…
Japanese Cuisine Yoshimura
Esta variación del curso de sashimi (tsukuri) se presenta al estilo ensalada y se sirve con aliño al estilo japonés. Al camarón dulce se le ha…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato frito (agemono) se termina esponjoso porque el recipiente es grande, pero la idea original está inspirada en el xiaolongbao. El rollito de…
En el kinko (pepino de mar seco) moldeado de esta sopa clara (suimono), el kinko se remoja en agua con ceniza de paja de arroz, se deja reposar unos…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
En cuanto al arenque kanroni del plato estofado, el arenque blando es más fácil de trabajar, pero el duro es más sabroso. Tengo cierta particularidad…
El inro-ni de anguila (anguila deshuesada y rellena), como plato guisado, se prepara limpiando la anguila y asándola hasta que quede aromática, y…
Fujikyu Group
Normalmente sería un plato de otsukuri (sashimi de presentación), pero en esta ocasión utilicé fugu. Para el fugu prensado con kombu, la carne de…
Es un plato frito (aburamono). El rollo Tōji de seri y buri: el buri se cuece en un caldo similar al del arani (guiso de recortes de pescado), y se…
Japanese Cuisine Yoshimura
El otome no namida (tomate en forma de lágrima) del torisuki de pollo shamo-rock del susume-zakana (plato adicional recomendado) es un tomate muy…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
El plato de guarniciones combinadas (takiawase) es el gusoku-ni de langosta japonesa con miso de sésamo. Preparé la base con miso de sésamo, salsa de…
Es el segundo aperitivo (sakizuke) (Aio). La bahía de Aio fue el primer lugar de Japón donde se inició el cultivo de langostino kuruma. Como de…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Es un aperitivo. Para la galera en forma de pavo real, se hierve la galera en sake con sal, se le retira el caparazón, y se envuelve como un pavo…
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