Tubérculos y raíces
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato a la parrilla llamado yamadori asado con hierbas en realidad usa paloma comestible francesa. Se da a la paloma forma de bolsa y se rellena…
En cuanto al shimeji del plato frito, se usa un shimeji un poco más grande, dado forma pareada (sōmi, dos piezas unidas).
El pastel de raíz de loto con aleta de tiburón de la sopa clara se prepara rallando raíz de loto nueva tras eliminarle la astringencia, combinándola…
El somen de tallos de taro —cortados en hebras finas, como fideos somen, sin que haya fideos de por medio— se hizo en dos colores, usando zuiki…
En cuanto al shirouri prensado con kombu, cuando se rellena algo dentro del shirouri, uno tiende a querer usar la parte más fina, pero si se cambia…
La gelatina de ciruela (ume) del plato acidulado (sukazakana) se preparó combinando vinagre de ciruela rojo (aka-umezu) y vinagre de ciruela blanco…
El plato de sopa es tōgan (calabaza de invierno) al estilo de miso blanco. En lugar de la guarnición aromática habitual (suikuchi), se añaden unas…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el plato de cocción lenta (nimono), la cebolla cocida a fuego lento en caldo de arroz (tamanegi kayu-ni) se prepara precociendo cebolla nueva en…
En el plato de sopa clara (owan) del daikon shōgoin al vapor estilo kogarashi, si se añade clara de huevo montada (awayuki) como aglutinante, el…
El guiso (nimono) rollo de col china y beicon envuelto en tofu frito se prepara escaldando la col china, enrollando el beicon en su interior y…
En cuanto a la salsa de shutō (shutō-an) del tallo de taro (hasuimo) bañado en salsa de shutō, queda con una textura espesa, muy parecida a la del…
El plato de sopa clara es un shinjo de yuba con brotes de bambú. Los brotes de bambú se cuecen en un caldo más cercano al happō-dashi que al caldo…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
Nuestro Shinagawa Club funciona principalmente como lugar de recepción para directivos: al mediodía ofrecemos tanto carta como menú de curso, y por…
Rakantei
El guiso (nimono) de daikon de primavera y renmochi con sake blanco se preparó esta vez utilizando lías de sake (sake kasu) para impregnarlo. Cuando…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Ueno Kameya Issui-tei
Es un guiso (nimono). Aunque en primavera los tubérculos suelen empezar a brotar, decidimos usar ñame de todas formas, cocido al estilo Tosa, es…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El nimono, el guisado, es un estofado dulce-salado. Aquí, evocando el barrio de Ryōgoku (famoso por el sumo), se ha hecho un gunbai (abanico del…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Es la anguila yawata-maki del plato de asado (yakimono). Pensé que la textura de la bardana (gobo) sería mejor si quedaba más fina, así que la corté…
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