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Sepia frita en hakusen-age
El frito estilo abanico blanco (hakusen-age) —un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un abanico— de sepia (kōika), uno de los…
Tubérculos y raíces
El frito estilo abanico blanco (hakusen-age) —un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un abanico— de sepia (kōika), uno de los…
Para la sopa de daikon de primavera del plato guisado, se buscó un aire ligeramente al estilo chino. Hoy el daikon se ha cortado en trozos con forma…
El shiitake bañado en suizu (vinagre de caldo claro) lleva unos cortes ligeros de cuchillo, pensando en que sea fácil de servir y de comer. El…
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El congee de arroz con guisantes tiernos (shin-endō-gayu) del plato de arroz se hizo con la idea de moler los guisantes, ya que los granos de arroz y…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Para los comensales que beben sake, si toman mucho caldo ya no pueden seguir bebiendo, pero aun así en algún momento se les antoja un poco de sopa…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
Tokyo Airport Restaurant
El taro pequeño cocido a fuego lento con cinco cereales, como aperitivo (zensai): el taro pequeño se fríe rápidamente en aceite, y si se tira de la…
El abulón al vapor con sal se prepara colocando daikon sobre el abulón y cociéndolo al vapor con sal. Además, se combina con erizo de mar (uni) que…
El naruto-maki de hamo —enrollado en espiral, como los remolinos del estrecho de Naruto— del plato estofado se prepara fileteando el hamo en tres…
Aoyama Hana-Michou
Es un guiso (nimono). En cuanto al suppon (tortuga de caparazón blando) con verduras de raíz age-bitashi, las patas y el cuello del suppon se usan…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El abulón con azuki dainagon del plato de takiawase, el guisado combinado, se prepara hirviendo primero el abulón con su concha, limpiándolo después…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Es un plato frito (agemono). El bollo de mugwort con camarón shiba se prepara lavando bien el mugwort (yomogi), cociéndolo al vapor y machacándolo en…
Japanese Cuisine Yoshimura
Tanto la versión tradicional como la moderna usan los mismos ingredientes. La «Beni no Yume» —literalmente «sueño carmesí»— es una manzana que se…
El hoya dengaku: se corta la hoya (ascidia de mar) por la mitad, se retiran las vísceras y se limpian bien, se escalda con firmeza, se corta al…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Este hamo escaldado se prepara haciendo primero el cortado de espinas (honekiri) del hamo (congrio picudo japonesa), curándolo brevemente entre kombu…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Esta lubina ligeramente soasada y marinada en hierbas asada se prepara fileteando la lubina en tres piezas (sanmai-oroshi), cortándola en porciones…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
El nodoguro de Noto asado con sal de roca se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas, quitándole las espinas, sazonándolo con sake y sal…
El plato hachimono (curso servido en cuenco). El bacalao seco en barra guisado al estilo rústico se prepara remojando el bōdara unos dos días en agua…
Akasaka Shozan
Se lava la langosta japonesa (ise-ebi) con sake diluido con agua (tamazake), se le da un toque ligero de sal y se hierve brevemente en agua de kombu…
Kansai Chefs Association
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