Crustáceos
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El kuchitori (surtido de entremeses), o más exactamente lo que llaman 'sustituto de kuchitori', consiste en combinar en pequeñas cantidades productos…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Es un plato caliente (atsumono). En el caldo de cocción de la langosta espinosa guisada con su coral, se incorpora la 'miso' de la langosta (su…
Al plato avinagrado (sunomono) se le añadió caviar como guarnición de corona (tenmori).
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Es un plato frito (agemono). El bollo de mugwort con camarón shiba se prepara lavando bien el mugwort (yomogi), cociéndolo al vapor y machacándolo en…
Japanese Cuisine Yoshimura
Tanto la versión tradicional como la moderna usan los mismos ingredientes. La «Beni no Yume» —literalmente «sueño carmesí»— es una manzana que se…
Ginza Uchiyama
Akasaka Shozan
Se lava la langosta japonesa (ise-ebi) con sake diluido con agua (tamazake), se le da un toque ligero de sal y se hierve brevemente en agua de kombu…
El akaza ebi (camarón de aguas profundas) del plato hervido tiene una textura más blanda que la langosta japonesa (langosta japonesa) y un sabor…
Takaaki Ariake
El frito (agemono) de rollo de nori con cangrejo real se hizo porque conseguí buen cangrejo real: envolví la carne de las patas (bōniku) en nori de…
El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…
En cuanto al plato de sopa clara, en Chiba hay bastantes centros de ayuno donde la gente pasa el día bebiendo solo caldo de arroz integral, así que…
Otemachi Tokyo Kaikan
La bardana ahuecada en tubo, rebozada en polvo de camarón ami, se prepara secando y tostando camarón ami, moliéndolo fino en un mortero (suribachi) y…
El plato frito es, de hecho, el que servimos en el restaurante. Lo que lleva por encima el langostino frito dorado (ōgon-age) es salsa aurora. Este…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Es el plato de arroz (shokuji). Aunque se llama kama-daki, para que maride bien con el vino se cocinó al estilo paella. El caldo se obtiene con…
Yanagibashi Kameseirou
El tokobushi tallado en forma de piña de pino y asado estilo costero (isoyaki) se prepara retirando el tokobushi de su concha, tallándolo en forma de…
El tawara-age de camarón se prepara cortando la corteza del pan de molde cortado en ocho rebanadas, cociéndolo ligeramente al vapor y, usando el…
El nimono, plato guisado, es el daikon enrollado con camarón en forma de anillos de árbol. El daikon se pela en una lámina continua fina…
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