Pescado
JX Group Roppongi Club
Es el zensai, el aperitivo. Dentro de la gelatina cristalina van uruka (vísceras fermentadas de ayu), okra y zanahoria baby redonda. La kasumi-maru…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Este okoze estilo maru se prepara fileteando el okoze (pez escorpión japonés) en tres piezas (sanmai-oroshi), sazonándolo ligeramente con sal…
Yaesu Kappo Shimamura
El yōrō-maki de camarón dulce se prepara pelando la piel del camarón dulce, envolviéndolo en wakame (alga) y luego enrollándolo con ñame japonés…
Yaesu Kappo Shimamura
El plato de sashimi (tsukuri) es de fugu, caracol de mar de Hokkaido (tsubugai) y alfonsino (kinmedai). Los tres están soasados. El fugu se enrolla…
Para terminar, un plato cocido a fuego lento (nimono). Para el pulpo cocido hasta ablandar, se le retira bien la mucosidad, se lava y se golpea con…
Comenzando por el aperitivo. El langostino kuruma con erizo de mar cuajado en cristal se prepara así: se hace la limpieza habitual del langostino…
Ginza 1864
El sillago frito estilo Daitokuji ya se puede comer bien solo con la salinidad que aporta el natto de Daitokuji (daitokuji-nattō, un condimento de…
Kansai Chefs Association
Probé a hacer heshiko (pescado fermentado en salvado de arroz) con la paparda del Pacífico (sanma), que está deliciosa justo en esta época. Sin…
El plato de sopa clara se preparó al estilo de la primera escarcha (hatsushimo-jitate), vertiendo nagaimo (ñame chino) finamente machacado en un…
El buri-daikon del cuenco pequeño de té es un manjū hecho envolviendo la seriola japonesa (buri) en daikon rallado. Al preparar el manjū, creo que…
En cuanto al plato a la parrilla de carne de res con kinpira de bardana —en juliana, salteada y glaseada con soja— asado estilo Noda, la bardana y la…
El dou-chi del cocido de langosta japonesa con dou-chi es de origen chino, pero es similar al natto de Daitokuji o al hamanatto. Se dice que tiene la…
Otsuka Senya
En el plato asado (yakimono), el isaki y brote de bambú asados en emparedado (hasami-yaki) usa solo la parte de la raíz del brote de bambú, con…
El okoze del plato de sopa clara suelta un dashi delicioso, ¿verdad? En temporada fría lo servimos en forma de nabe (olla) junto con cebolleta asada…
El plato frito (agemono) es un rollo primavera de rape. En Ibaraki el rape es famoso. Al hablar de rape, se suele pensar que se come principalmente…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En esta ocasión, tratándose de un plato guisado, probamos a usar brotes de bambú y verduras de montaña (sansai), ingredientes propios de la…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Omiya Fish Master
El plato de sopa con guiso (nimono-wan) es el ainame con almidón de kuzu (kuzu-tataki). El nimono-wan es sumamente difícil, y las diferencias de…
Mostrando 24 de 1,016
