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Caqui y salmón
El caqui y salmón del sakizuke, el aperitivo, utiliza caqui Fuyu. Se ralla la parte del cáliz y se añade un poco de vinagre de caqui, ajustando el…
Pescado
El caqui y salmón del sakizuke, el aperitivo, utiliza caqui Fuyu. Se ralla la parte del cáliz y se añade un poco de vinagre de caqui, ajustando el…
El nikogori de fugu (pez globo): como la piel del fugu por sí sola no tiene sabor, se prepara un caldo con restos de verduras y recortes de pescado…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Es el sunomono, plato avinagrado. El ñame chino (nagaimo) cortado en láminas finas al estilo kanna se sumerge en salmuera con la salinidad del agua…
Kagurazaka Restaurant Maki
A continuación, el plato de sashimi (tsukuri). Creo que, en general, el pescado llamado bora no se usa mucho habitualmente, pero es un pez muy…
Ginza Omokidake
Es el plato asado (yakimono). Para la palometa asada con frutos secos, primero se filetea la palometa, se corta en piezas, se sala ligeramente, se…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Es un plato guisado. El pez dulce con hueva al estilo Arima se limpia, se pincha con agujas y se asa sin sazonar; después se rehidrata durante seis…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Es un plato frito (aburamono). Se corta el nodoguro (róbalo rosado de aguas profundas) en trozos de un bocado, se sala, y se recubre una mitad con…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es un plato al vapor (mushimono). Se preparó como unagi (anguila) al vapor con leche de soja y amazake. La temporada del unagi es el invierno, pero…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
El plato asado es la sardina asada y marinada con ciruela fragante (kōbai yaki-hitashi). La sardina se lava con agua, se le quitan la cabeza y la…
Es el plato de arroz (shokuji, curso final de la comida). Para el besugo pequeño del arroz kamadaki: se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El plato de pescado en cuenco se hizo con un toque occidental. Se asa bien la sardina seca entera (marubishi), se le retiran las espinas, se deshace…
Kioicho auspicious
Es un plato combinado de guiso (takiawase). El manjū de guisantes se prepara haciendo una pasta con los guisantes y mezclándola en proporción 6:4 de…
El plato de sopa número dos es caldo claro (kiyoshiru). En cuanto al fukko asado con aceite: como la piel del fukko tiene un sabor característico, se…
Takashi Okada
Es el aburamono (curso frito). El sakura-dai ko-karami-age se preparó cortando el pescado en dos filetes finos (nimai-biki) y colocando entre ellos…
Es un plato frito. Para el camarón y las habas fritas envueltas en kadaif, pasta de hojaldre filamentosa, como en nuestro establecimiento recibimos…
Es un plato de sopa clara. El tai mimaki envuelve en su interior shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, y se cuece al vapor. El uguisu-mochi se…
Es el cuarto aperitivo (sakizuke) (Hagi). En el jurel prensado estilo Hakata, es decir, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, se…
Omiya, Isenishiki
Es un plato de sopa con guiso (nimono-wan). Normalmente se le pondría tofu, pero como es Año Nuevo, decidimos ir a lo espléndido y envolvimos…
Hakone Yumoto Senkei
Es un plato de sopa clara (owan). En cuanto al tofu de besugo estilo matsukawa: al preparar sashimi de besugo queda mucha piel sobrante, así que se…
Noboru Yamamoto
Es un yakimono, un plato a la parrilla. El yuzu flameado que acompaña al rubio asado con aroma de yuzu se pasó por el fuego porque, al asarlo, el…
Mitsuhama Shotokan
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Es un aperitivo. La yuba al vapor con leche de soja en salsa de mozuku se prepara combinando yuba con leche de soja concentrada y cociendo al vapor…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Es la sopa clara (owan). El shinjo de besugo (madai) con piel estilo matsukawa se prepara combinando tanto la carne del pescado en trozos como su…
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