Pescado
Kagurazaka Restaurant Maki
Para el mushimono, plato al vapor, pensé en algo que combinara el soba (fideos de alforfón) nuevo de otoño con el blanquillo (amadai). Primero, en el…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
El rollo de calabaza de invierno (tōgan) en corte sudare se prepara cortando la calabaza al estilo sudare (persiana de bambú), enrollándola en…
El plato de sopa clara es un shinjo de yuba con brotes de bambú. Los brotes de bambú se cuecen en un caldo más cercano al happō-dashi que al caldo…
Nuestro Shinagawa Club funciona principalmente como lugar de recepción para directivos: al mediodía ofrecemos tanto carta como menú de curso, y por…
Koga Kappo Yamabiko
El estilo oboro se prepara secando el kombu rallado (oboro-konbu) en un horno a fuego bajo o en el microondas —con cuidado de no quemarlo— hasta…
Rokusaburo Michiba
Al pescado vivo y verduras soasadas del plato asado le añadí callos hachinosu (segundo estómago de vacuno, de textura acanalada). Como las verduras…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El jurel en rollo de raíz de loto en forma de cesta de mimbre, como plato avinagrado (sunomono), se prepara prensando el jurel con alga kombu…
Kagurazaka Shozantei
Es el guiso (nimono). El guiso de sen-bon-suji de res con sake lees (sakekasu-jitate) es un plato guisado que utiliza posos de sake (sakekasu); la…
Daimon Kappo Miyamoto
Es un plato asado (yakimono). Para el ayu y matsutake envueltos y asados, se abre el ayu (pez dulce de río) por el dorso, se sazona con un poco de…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El sushi de hamo del plato azukebachi (plato de acompañamiento) es de dos tipos: shirayaki (asado sin salsa) sazonado con sal, y tsuke-yaki (asado…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Es la anguila yawata-maki del plato de asado (yakimono). Pensé que la textura de la bardana (gobo) sería mejor si quedaba más fina, así que la corté…
Japanese Cuisine Yoshimura
Todos los fritos (aburamono) de esta vez están hechos en hakusen-age, con un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un abanico.
Kioicho auspicious
Es el kisu (pez blanco japonés, tipo sillago) asado con miso de tade (tade: pimienta de agua japonesa). Como el tade pierde color y se apaga, se…
Kioicho auspicious
Es un plato de sopa. La quinoa está ahora de moda entre las mujeres y, dado que también es rica en aminoácidos, se decidió usarla. Está preparado con…
Ginza 1864
Hakone Yumoto Senkei
Es un plato frito (aburamono). Para el kisu frito en forma de calabaza, se corta un kisu de unos 20 cm en unas ocho piezas, se abre en abanico y se…
Noboru Yamamoto
Es un takiawase, un variado de guisos. Como el recipiente tiene un hermoso diseño de grulla, esta vez se sirvió deliberadamente hacia el frente.
Es un plato guisado. Para el blanquillo Komachi, se filetea el blanquillo (se separa el lomo superior), se marina en sake con sal, se envuelve con…
Mitsuhama Shotokan
El sashimi se sirvió en un kama de natsu-mikan (la propia cáscara de la fruta usada a modo de cuenco). En vez de servir directamente sobre el…
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