Pescado
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
La langosta japonesa ebi frita con color se prepara cociendo la langosta en sake, retirándola, cubriéndola con pimiento tricolor y friéndola, y…
La col china enrollada en blanquillo se preparó cociendo al vapor el corazón de la col china, cortándolo en juliana, enrollándolo con blanquillo y…
Es un sashimi: el bonito se filetea en tres piezas, se le dan pinchazos con aguja (hari-uchi), se sazona con sal y se deja reposar unos diez minutos…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Ise-sada Main Store
El senmaki-zushi se elabora cociendo la anguila a fuego lento hasta ablandarla, y enrollándola con sansho verde congelado tal cual y luego machacado.
Kannai Japanese Cuisine Kukai
En el sashimi (otsukuri), sea cual sea el pescado, se usa hielo para que no se perciba el olor a pescado. Creo que, si se prepara como en este caso…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
A continuación, el plato de asado (yakimono). El jengibre nuevo confitado en almíbar se cuece añadiendo azúcar en una proporción de unas 8 partes por…
En primer lugar, el aperitivo (zensai). En el restaurante no lo agrupamos todo bajo la categoría de zensai, sino que servimos cada plato por separado…
El besugo se saló una vez para eliminar el olor a pescado, se asó sin aderezo (suyaki) y después se coció en un caldo base de sopa clara (suimono) de…
Omiya, Isenishiki
El aperitivo (sakizuke) consta de cinco platos; el primero es el hígado de rape y daikon al vapor en capas. Para quitar el olor fuerte del hígado de…
El lenguado japonés (hirame) estilo piña de pino se prepara asando primero el lenguado lengua (shitabirame) en mantequilla. Encima, se van clavando…
El kasago (arakabu) de este sashimi (tsukuri) se pescó en el mar de Ariake. Tiene buena grasa y resulta muy sabroso.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El ebi-imo impregnado en caldo del takiawase, el curso de guisos combinados: si no se dispone de agua de lavado de arroz, se parboliza en agua con…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El chimaki-zushi se sirve pensando en el Tango no Sekku (fiesta de los niños) de mayo, y se ofrece desde mediados de abril en adelante. Se prepara en…
El kuwai frito con mochi de mijo, como aperitivo (sakizuke), se sirve —pensando en ofrecer un aperitivo caliente a los clientes que llegan con frío—…
En cuanto a la cabeza de besugo frita con mizore-kake del plato de hachimono (hachizakana): al volver a freír el besugo conviene freírlo despacio y a…
El tofu de uruka de ayu del aperitivo (sakizuke) se sirve con un tade-oroshi (rábano de agua rallado) suavizado con un poco de vinagre dulce y sal…
Mostrando 24 de 1,016
