Verduras y frutas
El shinjo de cangrejo 'de cosecha abundante' (hōnen-gani) del plato de sopa clara se prepara rehidratando una mezcla comercial de dieciséis granos…
En cuanto al blanquillo (amadai) okitsu-yaki, dentro de los platos a la parrilla, lo importante es el punto de sal, el punto de secado y el punto de…
Hatagaya, Shonaisho
El tofu de artemisa en el plato de sopa principal (wanmori) se prepara mezclando y amasando 500 cc de leche de soja con 50 g de kuzu, y justo antes…
Lo que se añade delante, a modo de sustituto del guiso (nimono), es yama-gobō (raíz de bardana de montaña), y lo he incluido casi a la fuerza solo…
El tokobushi en corte matsukasa, plato para acompañar el sake, se prepara guisando el tokobushi hasta que quede tierno, y terminándolo con hígado…
Yanagibashi Kameseirou
El daikon de primavera guisado en caldo del takiawase, una guarnición de verduras cocidas por separado, se prepara cociendo el daikon a fuego lento y…
El pescado a la parrilla (yakizakana) nacra asada con kinome se prepara sacando la nacra de su concha, marinándola en sandō-wari (partes iguales de…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
En el plato frito, el cangrejo frito estilo flor de crisantemo se cuece primero al vapor y luego se fríe. En cuanto al fritter de congrio (anago)…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El tofu de erizo de mar estilo Yōrō de este plato de sopa clara se prepara rallando ñame yamato (yamato-imo) y machacando ñame nagaimo, ligándolos…
Kansai Chefs Association
Para el rollo de takana y shime-saba, se usa el encurtido de takana ligeramente desalado. Esta vez lleva shime-saba (caballa curada en vinagre), pero…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Para el guiso (nimono), pensando que esta es la época en que termina la cosecha de arroz y comienza la elaboración del sake, lo convertí en un guiso…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El guiso (nimono) es el hígado de rape (ankimo) yawaraka-ni. Se remoja el hígado de rape en agua durante una hora aproximadamente, amasándolo bien…
Ginza Kappo Risen
El crujiente frito de caballa española usa la parte de la cola del pescado. Si se congela antes de cortarlo, se puede laminar muy fino. Espolvoreado…
Otemachi Tokyo Kaikan
Como es de esperar tratándose de Kumamoto, muchos clientes piden carne de caballo. En esta ocasión se probó a servir, como aperitivo (sakizuke)…
En cuanto al mukago frito en rebozado de uni, el punto clave al freírlo en el rebozado de erizo de mar es que, si la temperatura es demasiado alta…
El lenguado japonés asado con miso de soba se inspiró en el soba-miso yaki de las tiendas de soba (soba-ya); ideamos una preparación con granos de…
En el plato de sopa (wan), a los clientes de Tokio no suele gustarles el sabor untuoso del miso blanco, así que preparamos un sazonado de miso…
En cuanto a la masa filo del envuelto y asado en masa filo del plato de asados, se trata de algo similar a la envoltura de los rollitos primavera de…
Kaiseki Kameyama
El nimono de shishi (jabalí) con daikon suele ser, normalmente, un guiso dulce y salado (amakara-ni) de carne de jabalí con daikon, pero en la región…
Sea Pomegranate
El sunomono de noresore se lava bien con agua salada y se sirve con un vinagre sazonado suave. El brote de taro escaldado se hierve con rábano daikon…
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