Leer el artículo: Tofu de sésamo con azúcar wasanbon
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
tofu
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Kagurazaka Uo Takumisen
Es un plato cocido a fuego lento. El hijiki largo shinoda-ni se prepara untando en tofu frito desgrasado en agua caliente y abierto, una mezcla de…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
El ainame con kuzu (kuzu-uchi) de la sopa se prepara fileteando el ainame en dos piezas (nimai-otoshi) y tiñendo dos zonas con colorante alimentario…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
El zensai, aperitivo, se sirvió en pequeñas copas individuales (mamechoko). Creo que también resulta interesante la idea de que los comensales tomen…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
El anago en textura de nube moteada se hace aglutinando anago con el propio anago: el anago cocido se pasa un 60 % por un tamiz fino, y esa mezcla se…
Omiya, Isenishiki
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
El tofu de lecha que se sirve como sopa clara (suimono) se prepara diluyendo la lecha con surimi (pasta de pescado molido) justo en la medida en que…
La sopa clara (suimono), de estilo sumashijitate, lleva hamo yoshino-uchi (hamo, congrio picudo, ligeramente empanado con kuzu de Yoshino). El tofu…
El abulón al vapor con tallo de taro blanco y ensalada de tallos de mitsuba con maní es un plato pensado para que el propio cliente lo mezcle con sus…
La gelatina de okra sakura se prepara ablandando la gelatina durante unos quince minutos, sazonándola con sake, salsa de soja clara y mirin…
Ginza 1864
Otemachi Tokyo Kaikan
El sarasa-dofu del plato de guisos consiste en calentar tofu bien impregnado, desmenuzarlo mientras se mezclan los ingredientes, colocarlo en un…
El codorniz con cebollino japonés, como aperitivo, se prepara abriendo la codorniz en un solo corte, untando carne de pollo picada en la parte más…
Mitsuhama Shotokan
Es un plato de sopa clara (wanmono). Se trata de una sopa surinagashi, crema espesada con puré, de berenjena asada; los ingredientes principales son…
Hatagaya, Shonaisho
Son tres aperitivos. La molleja de faisán con piel en vinagre-miso con mostaza esta vez no se mezcló con la molleja, sino que se vertió en un molde…
Ginza Kappo Risen
El kasutera en forma de uchiwa se prepara mezclando yema de huevo, surimi, carne de camarón blanda, crema de leche y queso, se le da un toque dulce…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
El postre (kanmi) aprovecha ingredientes que quedaban en el refrigerador. El rollito de primavera aromático es una de las variantes que se probaron…
Kioicho auspicious
El aemono de lecha de pez dulce estilo hojas de arce se prepara desalando la lecha de pez dulce de manera que quede un ligero toque de sal, y…
Shuzenji Arai Ryokan
Es un aperitivo (hashitsuke). El tofu estilo momiji —el nombre alude a la forma y los colores de la hoja de arce, motivo del otoño— se elabora dando…
Otemachi Tokyo Kaikan
En cuanto al kaburamochi: es un plato que se puede preparar en grandes cantidades y, además, permite aprovechar bien el nabo, por lo que resulta muy…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Los chips de wasabi del primer plato del sakizuke, el aperitivo, se preparan cortando el wasabi en láminas, dejándolo reposar con bicarbonato sódico…
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