Pescados, mariscos y algas
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato asado (yakimono) de langosta japonesa salteada en mantequilla aromática gana bastante cuerpo y aroma al añadir la mantequilla aromática al…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El langostino saimaki frito en forma de abanico blanco (hakusen-age), es decir, con un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un…
El calamar surume con aderezo de hígado asado es en realidad un shiokara (calamar fermentado en sal). Se me ocurrió esto porque un cliente con…
Shibaura Kaiseki "Peony"
La cabeza de anago (conger eel) del amani (guiso dulce) tiene el sentido de "este amani usa como base dashi de bonito, pero también se emplea el…
Koga Kappo Yamabiko
El aliño con sake sagrado, como plato de celebración (iwai-zakana), se sirvió en un recipiente con forma de peonza (koma). Si los ingredientes…
Rokusaburo Michiba
Lo que se coloca como base debajo de la vieira con corte kanoko del plato de sopa clara es fu de mijo bien impregnado. Esto puede ser arroz glutinoso…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
En cuanto a la pasta de ciruela (umeniku) usada para el hamo con piel soasada y escaldado, se muele bien el umeboshi (ciruela encurtida) junto con…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Otemachi Tokyo Kaikan
El guiso (nimono) 'nabo en forma de caldero' (kamadaki-kaburagi) consiste en un caldero hecho de nabo, en el que se sirve un guiso con los…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El ayu chazuke de arroz, con komochi-ayu (ayu hembra con huevas) curado en lías de sake (kasu-zuke), sabe mejor cuando ha pasado alrededor de un año…
El eperlano (wakasagi) se ha vuelto menos abundante últimamente, así que solo lo servimos asado al carbón cuando podemos conseguirlo, aunque en…
El plato de arroz: para el arroz de almeja, se extrae el dashi de almeja, se retira la carne de la concha, se hacen cortes finos y se corta de…
El plato de sopa clara (owan) lleva aburame (nombre regional de ainame, pez de roca japonés) preparado en kuzu-tataki: se filetea el aburame en tres…
Kinki cocido envuelto en papel hōsho (hōsho-ni)
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En el yakimono, plato a la parrilla, no se invierte demasiado trabajo; en nuestro restaurante lo que más servimos es pescado local que fileteamos…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
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