Pescados, mariscos y algas
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Para los comensales que beben sake, si toman mucho caldo ya no pueden seguir bebiendo, pero aun así en algún momento se les antoja un poco de sopa…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
El blanquillo (amadai) del mar de Genkai en el plato asado (yakimono) es probablemente de lo mejor que hay, gracias también a la salinidad del agua…
El abulón al vapor con sal se prepara colocando daikon sobre el abulón y cociéndolo al vapor con sal. Además, se combina con erizo de mar (uni) que…
El naruto-maki de hamo —enrollado en espiral, como los remolinos del estrecho de Naruto— del plato estofado se prepara fileteando el hamo en tres…
El unohana-iri de almeja asari sazona la okara con el dashi obtenido al cocer almeja asari y cebolleta wakegi, pero es importante saltear bien la…
El kimo-shinjo, dado que con solo el hígado de abulón el aroma resulta tenue, lleva también un poco de carne cruda de abulón fileteada, y se obtiene…
El okoze (pez piedra) yamabuki-ni se prepara bañando el okoze en yema de huevo; no llega a ser un rōyaki (dorado tipo laca) completo, pero si se fija…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En cuanto al haya con aroma de ciruela cocido en ume-wakamizu, el ligero amargor del haya evoca el aroma de principios de primavera, por lo que cada…
Koga Kappo Yamabiko
El kiritanpo de arroz de dieciséis granos, como plato caliente (atsumono), se elaboró con el arroz de dieciséis granos que está de moda recientemente…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El kuchitori (surtido de entremeses), o más exactamente lo que llaman 'sustituto de kuchitori', consiste en combinar en pequeñas cantidades productos…
La montaña de nieve de congrio (anago) usa daikon (rábano japonés) como base, y se forma la montaña de nieve con congrio y una espuma de merengue a…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
En cuanto al tome-zakana (curso de cierre antes del arroz): procuro escribir tome-zakana en vez de sunomono, el plato avinagrado, para poder…
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