Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El plato de asados lo pensé con un aire de surtido variado de otoño, así que presenté el blanquillo al estilo kenchin, con su relleno de tofu o yuba…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Es una sopa clara (suimono). Como el color de la ostra no es muy vistoso, el tofu de ostra se hace en dos capas junto con un tofu de huevo amarillo…
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Sumio Udagawa
En lugar de un aperitivo convencional, se hizo un plato monotema de crisantemo, imitando la flor en cada elemento. Para el manju de bulbo de lirio…
Es un plato frito. Para el okoze enrollado con dos rellenos, frito, se enrolla con matsutake y erizo de mar cocido al vapor como relleno, y se fríe…
Es un plato guisado. Para el blanquillo Komachi, se filetea el blanquillo (se separa el lomo superior), se marina en sake con sal, se envuelve con…
Hattori Nutrition College
En esta ocasión, aprendimos sobre los platos al vapor (mushimono) de la mano de la shihan Hiratsuka (Hattori Eiyō Senmon Gakkō, escuela de…
Pasamos al plato asado. Para la hueva de pulpo coronada de erizo de mar, asada, se escalda la hueva de pulpo común (madako) dejándola dentro de su…
Es el plato de sopa clara. Para el shinjo de hamo oyako con frutos de otoño, se hace surimi con el hamo bien graso de principios de otoño, y se…
Es un aperitivo. Para la galera en forma de pavo real, se hierve la galera en sake con sal, se le retira el caparazón, y se envuelve como un pavo…
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Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
El equilibrio entre la salinidad de la botarga y el sabor del blanquillo es excepcional.
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Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
El colorido de ingredientes como la seriola, el puerro y el huevo de codorniz es excepcional.
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Es el plato de relevo (kawari-bachi). La forma de preparar este rosbif es un poco distinta. Después de sellarlo una vez, se coloca en una bolsa de…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Pasamos al plato asado. Para el blanquillo relleno de matsutake asado estilo Wakasa, primero se envuelve el matsutake en papel de aluminio y se asa…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Pasamos al plato guisado. Para el ebi-imo (taro con forma de camarón) guisado en dashi happō, se pela el ebi-imo con un tallado en forma de…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Es el plato de sopa clara (owan). En cuanto al shinjo de langosta japonesa, la pesca de la langosta japonesa se abre en agosto en Sotobō y en octubre…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Es el aperitivo (sakizuke). En el tofu de yuba, la firmeza varía según la concentración de la leche de soja, así que el punto clave es amasarlo…
Es un plato avinagrado. Para el namasu de caqui y mariscos, el punto clave es cortar el caqui que va al horno en dados un poco más pequeños que un…
Es un plato intermedio. Para la berenjena en chakin, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido, se fríe la berenjena y luego se…
Es un plato guisado. Para el blanquillo guisado estilo Okitsu —nombre que alude al blanquillo ligeramente salado y secado una noche, especialidad de…
Es un plato asado. Para la carne wagyu asada con sal, conviene tener siempre un poco más de carne de sukiyaki y shabu-shabu en reserva; usarla en el…
Es un aperitivo. Para el tokobushi aliñado con sus propias vísceras, se cuece el tokobushi, oreja de mar pequeña, se pasan las vísceras por un tamiz…
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Tamasaka Marunouchi
Los anacardos se ponen en una olla con aceite frío y se fríen lentamente durante unos 25 minutos. Con esto, su dulzor aumenta notablemente y quedan…
Es un plato avinagrado. Para las ostras al vapor con vino, se lavan bien las ostras, se les da un toque ligero de sal, se rocían con vino blanco y se…
El plato guisado es el hamo del año abundante (hōnen-hamo). Es una preparación que combina el hamo de fin de temporada (nagori) con arroz nuevo. El…
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