Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
El plato de sopa clara es congrio picudo enharinado con kuzu. El hamo-bue relleno de bardana se prepara con el hamo-bue, es decir, el estómago del…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Es un aperitivo. La yuba al vapor con leche de soja en salsa de mozuku se prepara combinando yuba con leche de soja concentrada y cociendo al vapor…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Es un aperitivo (sakizuke). El uni en su concha con kegani (cangrejo peludo) y gelée de tomate se prepara separando con tijeras el lado de espinas…
Japanese Chef Kyoyukai
Es un plato frío. El manju de calabaza de invierno (tōgan) se prepara pelando la calabaza, aplicándole sal y escaldándola en agua para rehidratarla…
Japanese Chef Kyoyukai
Es un takiawase, una guarnición de ingredientes cocidos por separado y servidos juntos. El hamo guisado estilo nanban se prepara envolviendo el hamo…
Japanese Chef Kyoyukai
Es un plato de asado (yakimono). El tade de la lubina asada con miso de tade es ayu-tade, es decir, se usó yanagi-tade (variedad de tade utilizada…
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
En un recipiente de vidrio, para transmitir una sensación de frescor.
Japanese Chef Kyoyukai
Es una sopa clara (suimono). En cuanto al abalone futami, primero se saca el abalone de la concha, se lava con agua, se corta fino con el cuchillo y…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Carne de res Yonezawa de sabor contundente, junto con un vino que concentra el aroma de la uva. Disfrute plenamente de los ingredientes de Yamagata…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Un plato regional también apto para ocasiones de recepción y entretenimiento. Con una presentación elegante y digna de una ocasión especial, pero con…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Un plato que no busca hacer nada extravagante, cargado de la hospitalidad de Yamagata. Se controla con precisión el punto de cocción para aprovechar…
FREE
Ginza Toyoda
El sonido en el instante en que se vierte el dashi despierta el apetito.
FREE
Ginza Toyoda
Su encanto está en la ternura que se deshace con solo tocarla.
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
Un plato cuyo aroma fresco de sudachi hace cosquillas en la nariz.
Kurogi
Jun Kurogi
Tostado con esmero para lograr un rico aroma a sésamo. Horneado hasta quedar bien caliente, con una textura suave y untuosa.
Kurogi
Jun Kurogi
Un caldo de pato y kombu que reconforta el cuerpo. La armonía de sabores entre la berenjena y el pato.
Kurogi
Jun Kurogi
Carne, patas y hasta el kani-miso (vísceras cremosas del cangrejo)… con abundante cangrejo kōbako. Se añade seri (perejil de agua japonés) para…
Japanese Chef Kyoyukai
Son tres aperitivos. Primero, la berenjena estilo piel de pino es una berenjena envuelta en piel de besugo que se cuece al vapor a fuego lento para…
Es un guiso (nimono). En cuanto al anago a la parrilla con yema (kimiyaki), el anago se hierve igual que para el sushi y después, al estilo de la…
Lo que está servido en el recipiente de cristal es el kuchigawari (pequeño aperitivo inicial). Lo que va dentro de la cáscara ahuecada de kabosu es…
Es un hassun de asados. En cuanto al steak de abalone con aliño de hígado, el abalone, retirado de la concha y lavado con agua, se cuece a fuego…
Para el plato de sopa clara (owan) se usó hamo (congrio picudo japonés), un clásico del verano. Como la piel del hamo es dura, el punto clave es…
Es un aperitivo (sakizuke). El kohaku-kan se preparó cuajando langostino kuruma pequeño (saimaki), calabaza kabocha, edamame y tallo de taro blanco…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un plato frito (agemono). El camarón sakura (sakura-ebi) usado en los rollitos de primavera de camarón sakura se captura en esta época, entre…
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