Leer el artículo: Piña gratinada con crema
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Piña gratinada con crema
Como shinzakana, un plato adicional, servimos piña gratinada con crema. Dentro de la piña van langosta (ise-ebi) y abulón (awabi), entre otros, lo…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Como shinzakana, un plato adicional, servimos piña gratinada con crema. Dentro de la piña van langosta (ise-ebi) y abulón (awabi), entre otros, lo…
FREE
Woodland
En esta ocasión aprendimos sobre el «owan» (sopa clara) con el director técnico Kawabata (Kitoritei). Presentamos la sopa clara de pescado o marisco…
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
En esta ocasión aprendimos sobre el «shira-ae» con el maestro Atsuta (Hitotsubashi · Josui Kaikan).
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El irizake que usamos para el sashimi se prepara con veinte ciruelas encurtidas (umeboshi) por cada shō de sake, añadiendo kombu al final, ajustando…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Es un plato de entrada. Para el kombu con hueva de arenque envuelto, se desala el kombu con hueva de arenque como de costumbre. Como si se quita toda…
Toranomon Hills Lucy's
Es un plato frito (agemono). Para el turbante de mar (sazae) frito con té nuevo (shincha), se mezcla té nuevo en polvo con yema de huevo cocido…
Toranomon Hills Lucy's
Es un guiso (nimono). El tofu de sésamo blanco (shiro-goma-dofu) se prepara dejando en remojo 500 g de sésamo pelado (migaki-goma) toda la noche…
Toranomon Hills Lucy's
Es un surtido asado. La lubina joven asada de mayo se prepara ensartando la lubina joven en la brocheta con una ligera curvatura y asándola. Se…
Toranomon Hills Lucy's
Es un plato de sopa clara (owan). Para el aro de ainame (pez de roca japonés; ainame matoi) —llamado así porque, al cortarlo, muestra círculos…
Toranomon Hills Lucy's
Son tres aperitivos (sakizuke). Para los fideos somen de pescado genpei —el nombre alude al blanco y rojo de las banderas genji-heike—, se prepara…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Por último, el plato de arroz (shokuji). El hitsumabushi de carne de res nació de un pedido de un cliente: si en lugar del ochazuke de besugo…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Es un plato principal a elegir. En el filete de res tataki, además del sabor, cuidamos también la higiene de la carne. Pensando en la coagulación de…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Es un guiso (nimono). El corte junto al filete (hire), separado de este por una sola capa de grasa y tendón, es una pieza poco común que, al…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Es un plato de sopa clara (owan). Como en el local cocino yo solo, las preparaciones tienden a ser sencillas, pero mi lema es cuidar la buena…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Son tres aperitivos (sakizuke). En cuanto al aderezo de sésamo y vinagre blanco: la lengua de res es alta en proteína, baja en calorías, con poco…
Hattori Nutrition College
Se comprueba con un palillo de bambú si el taro está cocido hasta quedar blando (véase la foto). Al combinarlo con el tofu de huevo (tamago-dōfu)…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El caldo base «tanedashi» se prepara asando las espinas del kisu usado en el arroz —el recorte central (nakaochi)— junto con las espinas de varios…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Es un plato de vinagre. Lo llamamos «pez biwa al tomozu». La forma de preparar el tomozu (miso tostado) me la enseñó mi tío: se unta miso en un…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato guisado es una cocción dulce de verduras en forma de calabaza. Cada una se cuece en una olla aparte: el daikon con seriola japonesa, el nabo…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Es el fugu al vapor con sanbōkan del plato intermedio (nakazara). Se mezcla el fugu con su lecha (shirako) y se termina vertiendo una base de…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Pasamos al plato de fuego para acompañar el sake (kui-yaki). El rape asado estilo dobu-jiru es un plato tradicional de Ōtsu, en la ciudad de…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Es un plato de sashimi. El atún y la seriola se sirven como yuki-namasu (namasu "nevado"), con abundante rábano daikon rallado. El atún se prepara en…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Es la presentación yukishiro de un caldo claro. A menudo me preguntan cuál es la diferencia entre una base de shinjo, una albóndiga de pasta de…
FREE
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Un hassun de asados cuyo encanto reside en su atmósfera festiva. «Al tratarse de un menú para la época de la contemplación de los cerezos (hanami)…
Mostrando 24 de 4,860