SEARCH

Langosta japonesa envuelta en suisen de kuzu

Se lava la langosta japonesa (ise-ebi) con sake diluido con agua (tamazake), se le da un toque ligero de sal y se hierve brevemente en agua de kombu…

Tesoros del mar de Izu y la bahía de Suruga

Sopa clara, salchicha de tres sabores estilo japonés, matsutake, zanahoria en forma de hoja de arce, calabaza en forma de hoja de ginkgo, pan de oro y platino, guarnición aromática de yuzu

Blanquillo y verduras de temporada, fritura simple

El plato frito es blanquillo y verduras de temporada en fritura simple. En esta ocasión se ha dispuesto sobre una baguette, pero normalmente se corta…

Rollo de yuba (piel de leche de soja) con cangrejo de las nieves

Besugo con nabo

El besugo con nabo, del plato de guiso combinado (takiawase), se hace enrollando nabo Tennoji (variedad tradicional de Osaka) en besugo abierto en…

Camarón de aguas profundas al vapor con brotes de primavera, tofu de brote de taro con salsa espesa

El akaza ebi (camarón de aguas profundas) del plato hervido tiene una textura más blanda que la langosta japonesa (langosta japonesa) y un sabor…

Montaña de nieve de congrio

La montaña de nieve de congrio (anago) usa daikon (rábano japonés) como base, y se forma la montaña de nieve con congrio y una espuma de merengue a…

Blanquillo con escamas y camarón, asados con aroma

Nabe de espinas de pescado y pimienta

Arroz con un surtido otoñal de ingredientes variados, sopa de cierre, encurtidos

Berenjena prensada en sal, berenjena Aki-murasaki, nabo pequeño

En mi local, después de que se ha servido toda la secuencia de platos, ofrecemos los encurtidos (kō no mono) para que se entienda que a continuación…

Liquen de roca aliñado en mizore

El tsubo-tsubo (un pequeño recipiente con tapa) es un recipiente que en los encuentros de té se coloca junto al mukōzuke, curso de sashimi, durante…

Lenguado japonés y agujeta del Japón

Bola de lecha al vapor

Almeja arca con cortes decorativos que evocan un arroyo

En cuanto al tome-zakana (curso de cierre antes del arroz): procuro escribir tome-zakana en vez de sunomono, el plato avinagrado, para poder…

Shirauo frito en rebozado de yema

El rebozado del shirauo frito con yema (kimi-age) se hace añadiendo yema de huevo duro pasada por tamiz junto con yema cruda, combinando harina de…

Ginkgo en corte de piña (matsukasa-ginnan)

Cómo preparar el ginkgo en corte de piña. Se utilizan semillas de ginkgo de tamaño grande, que después se transforman en mochi-ginnan (ginkgo…

Rollo de carne de res de Kōshū marinada en miso con ebi-imo, y otros

El rollo de carne de res de Kōshū marinada en miso con ebi-imo, del plato a la parrilla, se prepara envolviendo el corte makura de carne de res de…

Arroz con shirauo

Moroko de invierno (pequeño pez de lago) · Bulbo de lirio · Pasta de ciruela

Abulón envuelto en lámina fina de kombu

Platija en corte fino

Nabo Shinagawa (furofuki de nabo con caldo claro de besugo con sal)

Pertenece al linaje del norte (Siberia); es de color blanco y raíz alargada. Se sitúa a medio camino entre el daikon y el nabo, con menos humedad que…