Saryo Ichimatsu
Para la leche de soja y wakame en gelatina estilo Hakata, se resalta el color del wakame fresco, se cuece en caldo base de sopa clara hasta que quede…
Shiki Yuzen Edo
Es un plato frito. El camarón frito en forma de fardo se prepara metiendo pan de molde en el congelador hasta que quede un poco duro, cortándolo en…
El plato de sopa clara es el shinjo de camarón en flor de crisantemo. Antiguamente, el camarón se machacaría con el lomo de un cuchillo deba, pero en…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
En lugar de hervir el cangrejo tal cual, se cuece al vapor variando el tiempo entre las patas y el cuerpo, de modo que el umami no se escape. A la…
1 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 1 h
Tsukiji Fish Market Seafood
Son cinco tipos de aliños (aemono). El camarón con zenmai en aliño verde aromático se termina con la técnica del shira-ae, el aliño blanco de tofu…
Es el hassun de asados. Para la palometa asada en miso saikyō —el miso blanco dulce de Kioto—, corto el pescado en filetes, lo dejo macerar en miso…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El yamato-imo con forma de conejo del aperitivo (zensai) se hace pasando por un tamiz fino el yamato-imo cocido al vapor, dándole forma de conejo. Se…
Gotanda, Gosaku
El Amagi-ae es, en esencia, un wasabi-ae (aliño de wasabi). Se combina wasabizuke (wasabi encurtido) con tofu pasado por una cortadora, y esto se usa…
Otsuka Senya
La gelée de brisa fresca (suzukaze-yose) se prepara cociendo arroz hasta obtener una papilla, pasándola por un tamiz fino y sazonándola con dashi…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El gyoden de yamame con fuki (asado con miso, estilo dengaku) del plato a la parrilla se prepara retirando las espinas del yamame por la abertura…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
La sopa alternativa (wan-gawari) es el okoze con su propio caldo, cocido al vapor en huevo ligero (usu-tamamushi). Para este plato se usa la cabeza y…
Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…
El frito (agemono) copa de caqui con primera helada se prepara ahuecando el caqui en forma de tubo y asándolo una vez con un soplete. Así se realza…
El tsukune de camarón del plato de guisos se elabora dos veces al año: cuando sale la cebolla nueva de primavera y cuando sale la cebolla firme de…
Kamogawa Ryokan Nakaya
Es un plato asado (yakimono) concebido pensando en la puesta en escena de la cocina. Con el sazae asado en su concha (tsuboyaki) se expresó la…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 30 min
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
Es un plato frito. La platija frita en forma de gorrión se fríe imitando la forma de un gorrión: se abren ambos filetes hasta la aleta lateral, se…
¥2500
Tiempo de cocción 15 min
Ginza Omokidake
Es el plato frito (agemono). Para la vieira frita en forma de fajina de leña, se prepara una masa de shinjo con vieira, se envuelve con bardana…
Es un kakuni de cerdo con verduras de primavera. El cerdo es de la variedad llamada Pineapple Pork, criada con piña, con grasa y dulzor propios…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
El kōcha-yaki (asado con hojas de té aromático) del plato de asados sigue la técnica del hoba-yaki (asado en hoja de magnolia). Como puede quemarse…
El guiso (nimono) de congrio anago en rollo Tōji se envolvió, como corresponde al verano, con la parte verde de la lechuga. El rollo de pato cocido…
El miso del congrio picudo y camarón al estilo Saikyō, el miso blanco dulce de Kioto, en nuestro restaurante, se prepara añadiendo al miso Saikyō…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Es un plato frito. Para el hōsho-age de shinjo de camarón, se vierte la pasta de shinjo de camarón dentro de ñame chino (nagaimo). Aunque normalmente…
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