Uenoikenohata Kaien-tei
El mochi de raíz de loto del plato de sopa clara (owan) se fríe en aceite a baja temperatura, y cuando el exterior se ha cuajado, se retira y se pasa…
Es un pequeño nabe (konabe). Como el buri goma-nabe siempre resulta con un sabor algo suave, se añade sésamo molido machacado junto con aceite de…
En cuanto al sakura-ka-age del plato frito (agemono): desalé las flores de cerezo saladas, las sequé una vez en el microondas y las mezclé con un…
El rollo de salmón de tres colores se caracteriza por el contraste de colores. Los pescados de la familia salmón-trucha también tienen un aspecto…
El frito de camarón estilo Tanba (tanba-age) se llama así porque se usan castañas de la región de Tanba. El congrio frito estilo Yōrō, por su parte…
El tendón de res estilo bekkō-ni de este guiso (nimono) se inspiró en la cocina coreana. Se puede usar salvado de arroz (nuka), pero aquí se…
Este es un aperitivo (sakizuke) bajo el tema de un plato para aliviar el calor del verano y la técnica de la cocina fría. En cuanto al rollo de cinco…
1 raciones · ¥200
Tiempo de cocción 30 min
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
En la leche de soja asada y macerada (yaki-hitashi) del guiso (nimono), no se usa leche de soja corriente, sino una leche de soja con la grasa…
En cuanto a la raíz de loto con anago (congrio), por dentro lleva anago asado. La raíz de loto queda mejor con la variedad blanqueada que se vende en…
Yaesu Kappo Shimamura
El congrio (anago) al vapor con raíz de loto se prepara fileteando el congrio y eliminando la baba, y cociéndolo a fuego lento en un caldo sazonado…
Como se aprovecha el umami de la carne y se termina con un sabor ligero, creo que combina bien con sake honjōzō y shōchū de cebada. El cuello de res…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El plato asado es el akamutsu secado de una noche (ichiya-boshi). Como el akamutsu es un pescado de carne blanda, si se seca una vez para quitarle…
El pastel de raíz de loto con aleta de tiburón de la sopa clara se prepara rallando raíz de loto nueva tras eliminarle la astringencia, combinándola…
La gelatina de ciruela (ume) del plato acidulado (sukazakana) se preparó combinando vinagre de ciruela rojo (aka-umezu) y vinagre de ciruela blanco…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Es la trigésimo octava micro-estación (kō). El abulón aliñado estilo oroshi se hace cortando el abulón en finas ondas (sazanami-giri), salteándolo…
¥3000
Tiempo de cocción 1 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El nimono, el guisado, es un estofado dulce-salado. Aquí, evocando el barrio de Ryōgoku (famoso por el sumo), se ha hecho un gunbai (abanico del…
El tofu de sésamo (goma-dōfu) del aperitivo (sakizuke) es un goma-dōfu al que se le añade un poco de miso. Se pone al fuego en una olla con miso…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
El cangrejo real asado, dentro del plato asado (yakimono), también puede pensarse como un sustituto del plato avinagrado (sunomono). Como se acerca…
En el atado de cangrejo matsuba, se corta en diagonal porque si se corta recto parece una flor de ciruelo (ume); aunque en invierno también estaría…
El plato a la parrilla de anguila en cuadros se prepara cortando bardana y zanahoria en tiras rectangulares, salteándolas al estilo kinpira, formando…
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