Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
La almeja hamaguri cocida al estilo Rikyū (rikyū-ni) con shirauo cocido al vapor con sake y aderezo de mascarpone y ponzu (salsa cítrica de soja) se…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
El aliño de ume (ciruela japonesa) se prepara así: como la pulpa de ume sola tiene un sabor demasiado intenso, se combina en proporción de tres…
El guiso (nimono) es el tofu de ostra. Lleva ostra, zanahoria, shiitake, ginkgo y surimi (pasta de pescado). El rollo yawata de yuba envuelve bardana…
Hoy en día se consiguen bacalao seco (hidara) muy prácticos. Antes se tardaba muchísimo tiempo en rehidratarlo, pero el que uso hoy se puede…
Ginza Yukicho
El aperitivo (sakizuke) consiste en tres tipos de aliñados (aemono). Por el estilo de nuestra casa, incluso en platos como el takiawase, guisado…
El congrio Hakata guisado, uno de los platos guisados, se prepara pelando la calabaza de invierno y resaltando su color con bicarbonato sódico…
Noboru Yamamoto
Se prepararon dos platos como aperitivo (sakizuke). En cuanto al consomé frío de langostino, se sirve frío porque todavía hace calor. Al combinar…
¥800
Tiempo de cocción 3 h
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Es un aburamono (plato de fritos). Para el kuri keshō-age (castaña frita decorada), se pelan las castañas, se cuecen en dashi happō blanco, se fríen…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
La cebolla nueva de primavera se corta en láminas finas, se reboza con almidón de kuzu y se hierve en agua con kuzu diluido. Como el dashi tiene un…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
Es el langostino kuruma y seri con aderezo jōyo. Se retiran la cabeza y la vena intestinal (sewata) de langostinos kuruma de 60 a 70 g, se fríen en…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es un plato frito. El aderezo de tomate y cebolla que acompaña a la lubina rebozada y frita está hecho, en su mayor parte, con congee de arroz…
Es el hassun de platos asados (yakimono hassun). El fukko asado con karasumi tostado se prepara fileteando el fukko en tres piezas (sanmai-oroshi)…
Comenzando por el aperitivo. El langostino kuruma con erizo de mar cuajado en cristal se prepara así: se hace la limpieza habitual del langostino…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
Es un guiso combinado. El pequeño nabo relleno de kenchin —tofu batido con verduras en finas julianas— se prepara vaciando el nabo, rellenándolo con…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Es un plato frito (agemono). El hígado de rape (ankimo) con huevo estilo tōji-age, si se prepara con un grosor de 2 a 2,5 cm, reduce el tiempo de…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Es el kumizakana (plato de conjunto) "Shiwasu" (nombre clásico de diciembre). En esta época tan ajetreada que hasta "el maestro corre" (de ahí el…
El abulón asado isobe se corta con el cuchillo en piezas algo gruesas, se pinta con una capa de salsa de soja con hígado de abulón (kimo-jōyu) y se…
Ginza Hikari
Dentro del hassun de asados, para el taro ebi-imo asado con foie gras se pensó también en colocar el foie gras encima del taro, pero en esta ocasión…
El guisado de zenmai hiryōzu se hace como de costumbre: se enrolla un tallo cocido de zenmai para usarlo como núcleo, se forma un hiryōzu con forma…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el sashimi, el langostino en corte de hoja joven (wakaba-zukuri) se prepara escaldando brevemente (yu-shimo) el langostino y dejándolo caer en…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
En el aperitivo, para el shiitake con uni en hakata —en capas alternadas, como las franjas del tejido de Hakata—, se asa el shiitake hasta que queda…
Por supuesto quería que se saboreara la estación, pero también deseaba ofrecer una suerte de alivio psicológico: calmar el cansancio del verano y…
1 raciones · ¥700
Tiempo de cocción 30 min
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