Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es un plato al vapor (mushimono). Se preparó como unagi (anguila) al vapor con leche de soja y amazake. La temporada del unagi es el invierno, pero…
Ise-sada Main Store
Es el aperitivo (zensai). Para la gelatina de hamo con su hueva, se extrae bien un caldo de hamo, se asa la carne, y se baña con el caldo ya…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Es el oyawan (el plato de arroz). En estas gachas de arroz con yuba, se pone el arroz en la olla con agua fría desde el principio y, cuando rompe a…
¥120
Tiempo de cocción 50 min
Mitsuhama Shotokan
Es un plato de sashimi (otsukuri). Para el hamo escaldado, se extrae el dashi de las espinas y la cabeza, y se diluye con dashi de bonito para…
Kagurazaka Kurosu
Es un plato de sopa clara. El shinjo de cangrejo cubierto de erizo de mar en estilo crisantemo (kikka-jitate) se prepara mezclando en la pasta de…
Hatchobori/Matsuura
Es un plato de sashimi (tsukuri). Como recipiente se utiliza un vaso de cerveza. El besugo se filetea en tres piezas y se cura con kombu…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Este es el yuba agedashi del sakizuke, aperitivo. Como somos un local pequeño, al comprar una caja de yuba casi siempre sobra, así que guardamos el…
Takashi Okada
Es el hashi-tsuke (aperitivo inicial). Se combina y se emplata una mezcla a base de leche de soja con erizo de mar salado (shio-uni) y pasta de erizo…
Akasaka Shozan
El caracol de arrozal en aliño nuta, del hassun anterior, se inspira en la costumbre del período Edo de comer puerro en nuta (aliño de miso…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
El tofu de sésamo frito estilo agedashi se prepara congelando el exceso de tofu de sésamo a -60 °C, descongelándolo y friéndolo ligeramente para…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Por último, llega el plato final (o-shokuji). Al ser un evento de diciembre, lo presento como soba de fin de año (toshikoshi soba), un soba de tres…
¥350
Tiempo de cocción 1 h
Mitsuhama Shotokan
El sashimi se sirvió en un kama de natsu-mikan (la propia cáscara de la fruta usada a modo de cuenco). En vez de servir directamente sobre el…
En primer lugar, el aperitivo (zensai). En el restaurante no lo agrupamos todo bajo la categoría de zensai, sino que servimos cada plato por separado…
Otemachi Tokyo Kaikan
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
En cuanto al sashimi, en nuestro local noviembre suele ser temporada de fugu (pez globo), pero a los clientes a quienes no les gusta el fugu les…
El sakizuke de konoko-kake se prepara de forma sencilla, para realzar el sabor propio del ingrediente.
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
El plato de arroz (shokuji) es la botarga sobre arroz con té. Delante del cliente se ralla la botarga con una mandolina de trufa, y como nuestro…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
El potaje de melón Prince se prepara ahuecando un poco el melón y pasando su pulpa por un tamiz fino. Luego, se lava el kombu con sake, se tuesta, se…
Kansai Chefs Association
En 1 shō y 5 gō (aprox. 2,7 litros) de agua se ponen 1 kg de huesos de pollo bien limpios y unos 20 g de alga kombu, y se cuecen a fuego lento…
Toranomon Hills Lucy's
Es un plato de sashimi (tsukuri). En el restaurante, a veces se muestra el pescado aún sin preparar al cliente y se prepara frente a él. En junio…
¥810
Tiempo de cocción 2 h
Mostrando 24 de 176
