富澤貞身
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Technical Director
RECIPES
Recettes de 富澤貞身
Fruits de mer grillés sur pierre chaude
Hiryōzu au crabe, matsutake en beignet léger, aubergine d'automne frite puis mijotée, awa-fu frit et mijoté, potiron taillé en feuille mijoté dans le bouillon
Barracuda façon chrysanthème, ayu mijoté façon Arima au sanshō, chips de racine de lotus, châtaigne et foie de volaille, akébie et bulbe de lis, œuf de cent ans et fromage au miso de yuzu, hamo frit en pâte de kuzu, ginkgo noué, kaki et œuf
Tortue molle en croûte
Tile pressé aux pétales de chrysanthème
Tofu de noix
PICK UP
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