今吉良一
Mitsuhama Shotokan
Master
RECIPES
Recettes de 今吉良一
Ayu frit et parfumé
Hamo ébouillanté, nappé de son propre bouillon en gelée
Surinagashi d'aubergine grillée
Crevette roulée et foie gras en gelée, porc mijoté tendre en terrine verte, shinjo de Saint-Jacques glacé au jaune d'œuf, tofu yōrō à l'oursin cru, petit sazae en gelée
Longe blanche de canard aigamo, petit melon salé, céleri au vinaigre sucré
Terrine de raisin Kyoho, gâteau au chocolat
Shiitake grillé
Taro, pousse de makomo, calmar récifal frit en farine de céréales grillées, maitake, petite crevette
Shabu-shabu de béryx
Filet de bœuf saisi à l'huile, parfum fumé, sauce moutarde, sabre grillé farci de légumes façon kenchin, crevette sakura et cracker au fromage
Pomme en coupelle, navet en coupelle, pomme de terre violette façonnée en gousse d'akebi en coupelle, daurade en chrysanthème, arche taillée en chrysanthème
Flan aux œufs cuit à la vapeur, hamo de fin de saison ébouillanté, crevette roulée, matsutake
Figue en shira-ae dans une coupelle de kabosu au sanshō fendu, balaou mijoté façon Arima au poivre sanshō, bulbilles d'igname, noix et noix de cajou dans une omelette épaisse roulée
Tofu de cacahuète, aubergine grillée, épinard, oursin cru
Fraise Amaou au rinkake de blanc d'œuf, gelée de hyuganatsu
Riz à la pousse de bambou torréfiée, fine pellicule tendre de pousse de bambou
Sébaste et pousse de bambou frits et mijotés, œufs de daurade mijotés, tofu grillé mijoté à la campagnarde
Palourde grillée revisitée, thazard grillé aux fleurs de cerisier
Présentation en natsu mikan
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