Shinjo de crevette futami-age (production en grande quantité)
Isamu Miyata
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Site officielRECIPES
Recettes de Isamu Miyata
Crabe des neiges grillé, kōmi-yaki (production en grande quantité)
Isamu Miyata
Nabe de thazard et chou nappa façon neige, au yuzu-koshō
Isamu Miyata
Mamekan à la fraise Amaou
Isamu Miyata
Bol de riz au sukiyaki de wagyu de Hakata
Isamu Miyata
Wagyu de Hakata rôti
Isamu Miyata
Kan de patate douce salée
Isamu Miyata
Chirashi sushi façon bara, au vinaigre noir
Isamu Miyata
Rôti de porc kurobuta de Kagoshima au thé vert
Isamu Miyata
Manjū de potiron, sauce à la ciboule et au gingembre
Isamu Miyata
Kanpachi frit
Isamu Miyata
Kanpachi saisi, parfum de citron
Isamu Miyata
Porc kurobuta de Kagoshima et pois gourmand, parfum de gingembre, kanpachi mariné au kombu, brochette de shinjo au thé vert, crevette naine, petit sazae aux herbes, himemasu en kinuta-maki, rakkyo jeune et jambon cru en rouleau
Isamu Miyata
Soupe façon thé vert
Isamu Miyata
Pudding aux haricots noirs et au lait de soja
Isamu Miyata
Tendon de bœuf mijoté tendre, sauce demi-glace à la japonaise
Isamu Miyata
Mérou grillé yūan, parfum d'orange
Isamu Miyata
Hamo pané au kuzu, mijoté sucré-salé au yuzu kosho ; aubergine ronde et gombo mijotés et marinés
Isamu Miyata
Canard grillé farci aux asperges, parfum de sanshō, rouleaux de légumes au prosciutto de wagyu
Isamu Miyata
Truite satsuki fumée et navet en namasu, sériole couronnée mariné au kombu et vinaigre de sésame, Saint-Jacques saisie
Isamu Miyata
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PICK UP
Articles de Isamu Miyata
Omelette roulée sucrée aux crevettes, avec omelette roulée sucrée au yuzu et feuilles de moutarde sautées et mijotées
Chirashi-zushi généreusement garni (bulbe de lis taillé en fleur, crevette, congre mijoté, pois gourmand, feuille de sanshō, kanpyō, shiitake séché mijoté, lotus vinaigré, ikura)
Tofu au sésame, fleurs de colza, œufs de hareng enveloppés de pousses, poulpe fumé, bulbe de lis taillé en pétale et wasabi
