Terrine de petits pois, empereur à filaments dorés et crevette kuruma frits
Isamu Miyata
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Site officielRECIPES
Recettes de Isamu Miyata
Marmite tournesol façon Yanagawa
Isamu Miyata
Langouste ise-ebi en julienne, aubergine de Kamo
Isamu Miyata
Hamo à la fécule de kuzu
Isamu Miyata
Yuba et lait de soja vapeur, sauce au mozuku
Isamu Miyata
Oursin en coquille au crabe velu et gelée de tomate
Isamu Miyata
Mamekan à la pêche
Isamu Miyata
Crabe nageur et mitsuba, gombo, vinaigre au jaune d'œuf
Isamu Miyata
Langouste rôtie au shio-kōji, servie avec ponzu, bœuf en dés, asperges blanches, piment Manganji, fleurs de sanshō
Isamu Miyata
Aubergine ronde mijotée entière
Isamu Miyata
Crevette kuruma, pinne, bar japonais
Isamu Miyata
Crevette shinjo en bouillon clair, courge cireuse en forme de gourde, trémelle blanche, petit melon, boutons de myoga, feuille de sanshō
Isamu Miyata
Ormeau vapeur, grillé au jade, kisu frit aux aromates, arêtes croustillantes, fu de millet à l'edamame pilé, tofu de sésame et brasénie grillés, gelée de tomate, oursin en coquille au lait de soja
Isamu Miyata
Anguille grillée yūan au miso, légumes au vinaigre noir
Isamu Miyata
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PICK UP
Articles de Isamu Miyata
Omelette roulée sucrée aux crevettes, avec omelette roulée sucrée au yuzu et feuilles de moutarde sautées et mijotées
Chirashi-zushi généreusement garni (bulbe de lis taillé en fleur, crevette, congre mijoté, pois gourmand, feuille de sanshō, kanpyō, shiitake séché mijoté, lotus vinaigré, ikura)
Tofu au sésame, fleurs de colza, œufs de hareng enveloppés de pousses, poulpe fumé, bulbe de lis taillé en pétale et wasabi
