木村肇
RECIPES
Recettes de 木村肇
Saumon cerisier fumé grillé au miso de pétasite, pousse de bambou grillée aux feuilles de sanshō
Velouté de pois usui
Petit poulpe mijoté façon sakura, fleurs de colza marinées à la moutarde, truite amago frite et marinée au vinaigre sucré, pousse de bambou et calmar au miso aux feuilles de sanshō, sushi de jeune daurade en feuille de cerisier, ormeau mijoté tendre, canard aigamo doré comme les fleurs de kerria, fèves mijotées vert jade, anguille roulée à la bardane
Terrine de légumes de printemps en gelée, tofu de sésame à l'armoise
Crabe des neiges roulé façon hōsho
Hatoshi à la crevette tigrée
Barracuda fumé de fin de saison grillé aux grains de sarrasin, taro ebi-imo au foie gras grillé au miso, bulbe de lis pressé grillé au jaune d'œuf doré
Tofu de tortue molle
Foie de lotte vapeur façon yūan, tofu aux noix, kaki et poire au konjac d'Ōmi, rikyū-fu et ricotta