Wagyu grillé sur sel de roche, wagyu au vinaigre
Masaru Tanaka
Masaru Tanaka
Akasaka/Akasaka Hikawa
Master
RECIPES
Recettes de Masaru Tanaka
Huîtres grillées en barque de kombu
Masaru Tanaka
Laitance de fugu, navet au prunier et fugu frit en chapelure de riz soufflé
Masaru Tanaka
Hirame, arche et crevette kuruma au parfum de kombu
Masaru Tanaka
Nabe de canard
Masaru Tanaka
Crabe kobako en beignet d'igname râpé, craquelin de shirasu au Parmigiano Reggiano, daikon de Shōgoin mijoté et nappé de miso, champignon oreille-de-bois frais et poivron en kinpira, tempura d'éperlan wakasagi fumé, beurre au kaki séché, fuyuna en ohitashi, patate douce rôtie et noix de ginkgo, et bulbilles d'igname grillées à l'oursin
Masaru Tanaka
Soupe de palourdes shijimi
Masaru Tanaka
Poulpe, taro, potiron, haricots verts et yuzu
Masaru Tanaka
Potiron assaisonné au sésame, moulé et frit
Masaru Tanaka
Crevette, potiron, fu et haricots verts en sauce au tofu
Masaru Tanaka
Canard grillé au kombu
Masaru Tanaka
Tataki de canard au sanshō
Masaru Tanaka
Longe de canard tendre, sauce à la pomme
Masaru Tanaka
Hamo karaage
Masaru Tanaka
Hamo mijoté au jaune d'œuf
Masaru Tanaka
Pivoine de hamo
Masaru Tanaka
Tile frit croustillant, sauce poutargue
Masaru Tanaka
Cuisson vapeur au funa-konbu
Masaru Tanaka
Tempura de maitake
Masaru Tanaka
Crabe, sauce ambrée
Masaru Tanaka
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