鈴木良二
Ginza Kappo Risen
Master
RECIPES
Recettes de 鈴木良二
Navet de Tennoji et hareng mijotés en damier, taro façon œuf de grue, carotte façon lever de soleil, calmar mijoté au jaune d'œuf, seri lié à l'œuf
Petite daurade grillée façon bateau au trésor
Boulette d'offrande du Nouvel An enveloppant une palourde, carotte pressée façon noshi
Ormeau en forme du mont Fuji, piment rouge séché, aubergine en gelée à la moutarde, morue séchée roulée dans du kombu, matsutake et bonite, laitue asperge taillée en bambou, bulbe de lis en fleur de prunier, yuzu farci de laitance de fugu, bardane taillée en flûte marinée au vinaigre, kuwai façon kinton au miso
Haricots noirs saupoudrés de neige, poutargue en forme de koban, œufs de hareng sur kombu, éventail de crevette, kombu superposé
Gâteau de lotus aux ailerons de requin
Tofu de squille façon Hakata, petite aubergine mijotée à l'éclat indigo, canard croisé en rôti salé farci au fromage à la crème, gelée de tortue molle
Bonite en poudre
Shinjo de hamo façon temari
Sōmen à l'ayu
Tofu de maïs à la tortue molle
Congre séché au shuto, béryx en gelée, poulpe roulé aux pousses, et autres plats
Castella en éventail, croquette de patate douce, tomate farcie au maïs, takigawa-dōfu bicolore
Tile et matsutake précoce en sandwich grillé, sabre tazuna-yaki, shinjo de crevette en spirale naruto, et autres plats
Kuwai taillé en pomme de pin, chips de thazard, chips de poulet, et chips de crevette au parfum de vin rouge de Koshu
Myoga et porc Ibérico sawani
Navet et maïs
Anguille mijotée au sanshō
Tofu façon Fushimi
20 sur 34 affichés