鈴木良二
Ginza Kappo Risen
Master
RECIPES
Recettes de 鈴木良二
Castagnole grillée au miso blanc de Kyoto, gingembre frit, barracuda grillé au yuzu, potiron grillé nappée de filaments d'œuf, et tofu au sésame en coque de yuzu, façon rikyū
Dobin-mushi, shinjo de hamo façon mur de pierre
Manju de ginkgo et moutarde, racine de lotus mijotée façon gyūhi, loche façon Matsumae, tofu façon Mikage, crevette façon masago à la lie de saké, manju au kuzu, ormeau cuit à la vapeur au sel et foie de calmar pressé mariné à la lie de saké, crevette sucrée séchée au soja, poutargue réhydratée
Tofu façon mélèze
Ormeau grillé fondant
Kisu mariné au kombu
Châtaignes grillées, mijotées pour absorber la sauce
Boulette de maïs et de kuzu, vapeur de navet, nappée de sauce épaissie
Crevette sucrée de Niigata
Poulet jidori de Niigata grillé au piment kagura-nanban
Boulettes de farine de riz aux noix de ginkgo
Sériole de Sado grillée au périlla
Soja de bordure de rizière, tofu à deux préparations
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