Hitsumabushi de bœuf
Kenichi Onodera
Kenichi Onodera
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Site officielRECIPES
Recettes de Kenichi Onodera
Tataki de filet, longe roulée aux légumes sauvages, filet pané
Kenichi Onodera
Bœuf enveloppé de yuba, sauce à la moutarde
Kenichi Onodera
Surinagashi de petits pois
Kenichi Onodera
Assaisonnement tofu-vinaigre au sésame, tendon mijoté en gelée, assaisonnement au miso et basilic
Kenichi Onodera
PICK UP
Articles de Kenichi Onodera
Filet de wagyu grillé à la sauce soja parfumée — cresson, poivron rouge, oursin frais, wasabi
Nodoguro grillé au sel et au saké, dengaku de taro ebi-imo, shira-ae de kaki et de noix, noix de ginkgo taillées en pomme de pin, daikon râpé en fleur de chrysanthème
Rouleau de chou chinois au congre et au yuba, fu de millet oranda-ni, courge cireuse mijotée (yuzu en julienne)
Fugu et foie de lotte nappés de gelée au ponzu (kōtō negi, shungiku, daikon râpé pimenté)
