Igname nagaimo et crevette en sandwich mizore, frit ; bardane en croûte d'okaki, frite ; épinard de Nouvelle-Zélande en pâte hakusen, frit ; soja noir kofuki, frit ; et chips de fu en forme de prune
Kenji Isshiki
Kenji Isshiki
RECIPES
Recettes de Kenji Isshiki
Yuzu vapeur en coupe
Kenji Isshiki
Surlonge de bœuf grillée à la sauce soja parfumée, et navet vapeur au beurre-soja
Kenji Isshiki
Thon mariné au miso, grondin mariné au kombu grillé, et poulpe (mizudako) entaillé en kanoko
Kenji Isshiki
Tamago-jitate (potage à l'œuf), poulet pétri enveloppé de pâte de shiratama
Kenji Isshiki
Tofu de sésame aux pignons de pin
Kenji Isshiki
Baleine marinée au miso, poutargue, sardines mijotées au sanshō, foie de poulet et fromage en crackers, crevette kuruma (maki) trempée en bouillie de riz, konjac noir grillé à la sauce soja parfumée, boulette de fèves en forme de bonbori, tofu épais façon Kyoto grillé au miso de pétasite, et prune croquante marinée et udo croquant sur pique en aiguille de pin
Kenji Isshiki
Hareng séché mijoté au sanshō, taro en forme de crevette de fin de saison, yuba en aumônière
Kenji Isshiki
Thazard saisi à l'huile
Kenji Isshiki
Langouste ise-ebi rincée au tamazake, daurade et pousse de bambou marinées au kombu, thon rouge meji en sashimi yakishimo farci au myoga
Kenji Isshiki
Nigiri de kohada en une bouchée, bonbori de nagaimo en fleur de prunier
Kenji Isshiki
Bouillon clair à l'œuf de poule
Kenji Isshiki
Kaitōka salé et séché, taillé en fins copeaux, crevette kuruma de calibre maki en assaisonnement façon Amagi, kisu séché au shuto, konjac noir mariné dans une sauce soja au kōji, et autres mets
Kenji Isshiki
Pétasite assaisonné au miso
Kenji Isshiki