Nouilles mijotées façon Kenchō
Ryo Yamagami
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RECIPES
Recettes de Ryo Yamagami
Tile et oboro-dōfu
Ryo Yamagami
Daikon de Morikuchi roulé façon shinoda, aubergine frite et mijotée, navet suzuna sauté et mijoté
Ryo Yamagami
Crabe des neiges femelle au vinaigre blanc, tsurumaki grillé à l'amazake, mousse de congre, racine de lotus façon kinpira, petit taro nappé de shuto, poulpe mijoté fondant, noix de ginkgo grillées au sel, ormeau mariné à la lie de saké, petit navet grillé mijoté et glacé au miso, et bulbilles d'igname en brochette façon aiguilles de pin
Ryo Yamagami
Racine de lotus fraîche marinée à la prune
Ryo Yamagami
Manju de courge cireuse, kabocha taillé en feuille, taro mijoté imprégné, et autres
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Tile blanche grillée au kōji
Ryo Yamagami
Bouillon clair au sel, hamo sōmen, edamame kuzu-yose
Ryo Yamagami
Ormeau tororo, rogue de hamo et melon à confire en kaminari-boshi, prune verte en anneaux confits, et plus
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