瀧口重夫
RECIPES
Recettes de 瀧口重夫
Langouste mijotée au miso saikyō, poitrine de porc roulée aux nouilles de konjac
Nodoguro roulé à l'oursin, filet de bœuf grillé aux aromates
Velouté de poireau, tomate surinagashi
Haricots nappés de fromage à la crème, crevette kuruma à l'italienne en sauce au jaune d'œuf et kōji, fleurs de colza de Kyoto enroulées de jambon cru et petit oignon perlé, oursin cru en saumure, wakame aux œufs de hareng frit, rouleau de printemps frais au crabe des neiges, salade de pousse de bambou grillée
Kinki mijoté façon coréenne
Tige de riz sauvage frite en fagot façon Ohara
Barracuda grillé au shuto
Tofu de maquereau motif ichimatsu, façon Semba
FREE
Sawani, potage de légumes émincés et de porc
Hamo de l'abondante récolte
Bœuf mijoté façon shigure
Ormeau texture mochi, assaisonné au foie
Salade brocart d'automne
Porc roulé façon cernes d'arbre
Balaou du Japon cuit à la vapeur à l'huile