Sawani, potage de légumes émincés et de porc
COOKING INGREDIENTS
FREE
Ingrédients
- Ingrédients
maitake séché
carotte
udo
Envie de connaître les proportions d'assaisonnement idéales des professionnels ?
COMMENT
Pour le potage sawani : faire sécher une fois les maitake permet de conserver leur croquant. Le maitake noir, lui, donne de la couleur et développe une odeur forte au séchage, mais le blanchir à l'eau bouillante évite ce problème.
Sawani, potage de légumes émincés et de porc : préparation
Sawani, potage de légumes émincés et de porc : préparation
１．Pour le sawani, potage de légumes émincés et de porc : déchirer en lanières le maitake séché noir et blanc, le laisser sécher à l'ombre pendant environ trois jours, puis le blanchir environ 10 secondes dans l'eau bouillante et l'égoutter sur une grille.
２．Couper le gras de dos de porc en fines lanières, le frotter au sel et le laisser reposer un moment, puis le blanchir et le laisser s'imprégner dans le bouillon.
３．Tailler séparément la carotte, l'udo et les pois mange-tout en fines lanières, puis les mettre à l'eau.
４．Ajouter au dashi trois dixièmes de bouillon infusé au gras de dos, assaisonner de sel et de sauce soja claire, ajouter le maitake séché et faire mijoter brièvement pour obtenir le bouillon.
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
