山崎一義
Japanese Cuisine Ginza Kogama
head chef
RECIPES
Recettes de 山崎一義
Marmite de Shōnai, cabillaud dongara mijoté
Bœuf de Yonezawa grillé au shio-kōji, saumon blanc de Shōnai grillé glacé
Quenelle de laitance façon neige profonde, kuzu en fine glace
Urui neigeux en nanban, akebia grillé à l'oursin, foie de lotte et yukina façon Hakata, kabocha façon mur de pierre du solstice d'hiver, bœuf et pomme de terre en hatto façon Murayama
PICK UP
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