Ginza — Cuisine japonaise : Ginza Koyo

Notre restaurant sert une cuisine élaborée à partir de produits de la préfecture de Yamagata. La grande majorité de nos clients sont des habitués, pour la plupart des personnes ayant un lien avec Yamagata, mais cela commence souvent par quelqu'un amené ici pour la première fois, qui apprécie l'endroit et y ramène ensuite quelqu'un d'autre à son tour. Aujourd'hui, nous recevons également un bon nombre de clients qui ne sont pas originaires de Yamagata.

Nous sommes beaucoup utilisés comme lieu de réception professionnelle, et peut-être est-ce dû à l'emplacement... tout le monde ici a l'habitude de ce genre de repas. Il n'est pas rare que des clients nous disent : « Je préférerais quelque chose de plus rustique que le kaiseki habituel. » Pourtant, puisque nous demandons un certain prix, nous voulons aussi servir quelque chose d'un certain niveau, et c'est justement ce qui nous donne du fil à retordre. Nous cherchons à rester fidèles à notre cuisine régionale sans jamais dévier, tout en gardant à l'esprit qu'il s'agit d'une cuisine à savourer ici, à Ginza. Nous serions ravis que nos clients y voient une nouvelle forme de cuisine japonaise.

Notre établissement principal est Nihon no Yado Koyo, une auberge thermale de Kaminoyama, dans la préfecture de Yamagata, classée 2e au classement général des « 100 hôtels et ryokan du Japon sélectionnés par des professionnels ». Même ici, à Ginza, vous pouvez savourer une cuisine « qui vous fait ressentir les trois ‹ fū › de Yamagata : la saveur (fūmi), le climat (fūdo) et le paysage (fūkei) ».

〒104-0061

7-6-11 Ginza, Chuo-ku, Tokyo

Immeuble Mikuni, 2e étage

http://www.ginzakoyo.jp/