RECIPES
Recettes de 平塚未来
Huîtres frites, façon originale ; jeune pousse de bambou roulée dans du jambon cru
Présentation « vue de neige », tile enveloppé d'oursin, tofu au sésame
Laitance de saumon assaisonnée, namasu coloré, crème de kumquat, œuf plié, œufs de hareng sur kombu marinés à la lie de saké, crevette à motif de fécondité, racine de lotus en anneaux de neige, sushi aux œufs de morue, lotte frite en croûte de flocons de sarrasin, foie gras cuit à la vapeur dans un flan d'œuf
Matsutake séché et rouleau de crevette shinoda
Bœuf et champignons façon sukiyaki
Hamo, mariné au yūan et au miso Saikyō, grillé sur planche de cèdre
Shinjo de tortue molle marqué au grill, matsutake, fu de millet
Yuba cueilli à la main et konowata à la vapeur, aubergine grillée à la crème de sésame, ayu à œufs mijotée façon Kurama, crevette douce marinée au vin de Shaoxing, omelette roulée épaisse, sushi de daurade au chrysanthème, fuki-yose, crabe nageur au chrysanthème assaisonné
Ormeau à la vapeur, sauce vinaigrée au jaune d'œuf
Aubergine de Kamo agedashi
Jeune ayu séché à l'air et grillé
Mérou akou en bouillon léger au kuzu
Yuba fraîchement puisé, mini tomate au miso saikyō, sushi de kisu en feuille de bambou, piment Manganji frit et mariné, congre roulé façon Yawata
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