RECIPES
Recettes de 大河原実
Grillade façon flocon de neige
Mijoté à la lie de saké
Fugu façon Yoshino
Enrobage de yuba assaisonné, lotte en gelée (nikogori), fugu fumé mariné au vinaigre, igname yamato grillé enrobé de nori, mochi au yuzu, kokera-zushi, namasu, surume (calmar séché) effiloché et saisi à la flamme, chips de kuwai
Rouleau de printemps parfumé, nèfle du Japon, fèves, prune marinée et mangue
Aspic de cristal
Langouste en carapace, ailerons de requin en bouquets, oignon en bouillie de riz
Plie grillée façon brise verte, bœuf grillé façon Yoshino
Demi-bec en sashimi façon glycine, crevette kuruma en sashimi jeunes pousses, pinne marinée à l'iris
Surinagashi de pomme de terre, ormeau fukura mijoté
Chinchard assaisonné d'okara
Baleine en plumes de flèche, carpe en moulinet, kisu en banderoles, roulé de foie de volaille aux légumes verts
Tofu Satsuki
PICK UP
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