Senbei de kisu, crevette kuruma kimi-age, et jeune rakkyo kimi-age
Toru Kato
Toru Kato
The New Okura, Yokohama
Master
RECIPES
Recettes de Toru Kato
Kisu grillé au kabusecha
Toru Kato
Temari de kisu, kisu nishiki-maki, et kisu saisi mariné au vinaigre de prune
Toru Kato
Kisu saisi à la flamme, kisu en nuta, kisu blanchi à l'huile
Toru Kato
Bœuf d'Ashigara roulé façon nanban et frit, œufs de thon frits en fine pâte blanche, boulettes de shirasu du Shonan, crevette de rivière en karaage
Toru Kato
Anguille et tofu, poulpe mijoté tendre, petit taro en aumônière façon mur de pierre, potiron farci de bardane évidée
Toru Kato
Barracuda et jade en sushi pressé
Toru Kato
Bar grillé recouvert de thé, grosse crevette à longues pattes grillée au jaune d'œuf doré
Toru Kato
Bonite façon occidentale en tataki, plie roulée aux herbes, kisu en yakishimo, chinchard d'Odawara en tataki farci à l'igname de montagne
Toru Kato
Surinagashi d'okra, okoze frit, shinjo de mozuku, crevette pilée (tataki)
Toru Kato
Tofu de kuzu au fromage à la crème, œuf façon Miura (œufs brouillés froids), namasu de légumes d'été mariné au shio-kōji et au miel
Toru Kato
Shinjo façon Hagi et œuf mollet en beignet, kisu frit en croûte parfumée, karaage de crevette de rivière
Toru Kato
Rouleau Naruto de daikon séché, terrine de shinjo de daurade et de crevette hachée, rouleau de kombu au hareng, bœuf mijoté tendre, bardane en tube et potiron taillé en éventail
Toru Kato
Saumon d'automne enveloppé de pomme de terre et grillé, crabe royal et pomme de terre grillés au jaune d'œuf, filet de poulet en croûte grillé au jaune d'œuf, beignet de galette de riz parfumé, matsutake grillé, purée de châtaigne sucrée avec sa peau, rouleau de calmar au chrysanthème saisi au grill, igname nagaimo et oursin grillés en feuille, et prune grillée en trompe-l'œil marinée au vinaigre de shiso
Toru Kato
Navet taillé en chrysanthème, boulette de caille enveloppée d'aubergine d'automne
Toru Kato
Tofu mariné au miso, tofu aux noix fourré, figue grillée, pousses de campanule (tôdoki) et pleurote grillées
Toru Kato
Mariné au shio-kōji et au miel, tapioca mariné au vin, cacahuètes parfumées
Toru Kato
Bonite de retour en rouleau façon Ōmi, ventre de saumon grillé, maitake mijoté au sanshō façon Arima, hoshiko saisi à la flamme
Toru Kato
Tofu au lait de soja, terrine de tomate, ormeau sauté au saké, oursin vapeur, rouleau de crabe des neiges au soja concassé
Toru Kato
Cracker de hamo de fin de saison, cracker de crevette, cracker de gluten de blé façon feuille d'érable, cracker de patate douce en feuille de ginkgo
Toru Kato
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