黒坂俊和
Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
RECIPES
Recettes de 黒坂俊和
Cabillaud grillé aux trois saveurs
Cabillaud saisi, laitance de cabillaud grillée, façon zōni
Riz vapeur au cabillaud, cabillaud fumé à froid, chips de cabillaud
Piment de Fushimi farci au crabe gazami, pomme de terre taillée en étoile et frite nature, taro Ishikawa-wase frit en pâte au jaune d'œuf
Terrine de crevette, oursin et gombo, ormeau mijoté tendre, potiron mijoté, shiitake, courge cireuse mijotée en soupe
Ayu grillé au tade, bœuf grillé au wasabi, aubergine Kamo au foie gras
Kisu roulé à l'igname de montagne, hamo à l'huile de kombu salé, anguille et concombre façon Hakata, petit sazae gratiné à la crème, canard fumé
Sardine de printemps marinée au vinaigre
Navet en losange farci au poulet, boulette de taro ebi-imo et foie gras, crevette roulée mijotée
Daurade haruyama-yaki, langouste ise-ebi grillée à l'huile, pousse de bambou façon tosa, steak de daikon
Palourde hamaguri et boulettes de shiratama
Pinne tairagai, coque et ciboule à la sauce vinaigre-miso, sushi en forme de boule au demi-bec et au calmar, petit sazae (turbo cornu) gratiné à la crème, jeune ayu pané de farine de céréales torréfiées, longe de bœuf roulée à la pétasite, et terrine de fromage et saumon
Salade de shirauo et crabe aux légumes de printemps
Jeune bar et tomate fruitée en gelée, sauce à l'oignon nouveau
Manju de poulet au Danshaku nouveau, sébaste frit et mijoté, udo mijoté en bouillon clair
Shinjo de congre, yuba et fèves de mai
Sabre grillé au saké, ainame grillé aux feuilles de sanshō, bœuf grillé au poivre noir sauce cresson, aubergine ronde et foie gras grillés
Pâte de calmar assaisonnée au shuto, asperge et truite masu tachetée en roulé fumé à froid, jeune ayu au miso de kinome, Saint-Jacques et pomme de terre Shadow Queen en gelée façon iris, longe de canard aigamo salée
Oursin et gelée de citron à la tige de taro, sushi de demi-bec en feuille de bambou
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