黒坂俊和
Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
RECIPES
Recettes de 黒坂俊和
Sériole d'hiver mijotée façon Arima au poivre sanshō, crevette kuruma, daikon taillé en anneau de neige
Tile et oursin, façon yukimi ; taro ebi-imo au foie gras, grillé ; longe de bœuf et gluten de millet, façon Noda
Chou-fleur en surinagashi, langouste en kuzu
Poutargue saisie à la flamme, céleri chinois mariné au miso, huître grillée à la pomme, foie de lotte en gelée, sushi de saumon et navet, terrine de Saint-Jacques au lait
Légumes d'hiver, sauce à la laitance
Crabe nageur en gelée de tomate
Hamo en gelée
Bar japonais grillé à l'oursin
Shinjo d'okoze au jaune d'œuf
Gelée fraîcheur de pétoncle et brocoli, poulpe du Pacifique à la prune et au wasabi, ayu grillé à l'uruka, anguille roulée au piment Manganji, lotus farci à la moutarde
Igname râpé en bouillon clair
12 sur 32 affichés