清水祐治

Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

Master

RECIPES

Recettes de 清水祐治

• 2019.09.06

  

  Castella au yuzu, shinjo en forme de pomme de pin, piment Manganji façon kaki, bulbilles d'igname frites en pâte de jaune d'œuf, sushi de barracuda en feuille de kaki, canard d'automne fumé

• 2019.09.05

  

  Kuya-mushi

• 2017.08.07

  

  Shinjo de congre, façon bobine de fil

• 2017.08.04

  

  Sazae au sanshō, champignon kōtake et œuf ambré, foie gras et bulbe de lis, prune verte et hamo, poulpe mijoté façon ogura, crevette saimaki et asperge blanche, anguille et bardane

• 2017.08.03

  

  Taro façon mur de pierre au sésame, langouste mijotée dans sa carapace, aubergine mijotée façon lapis-lazuli

• 2017.08.02

  

  Ayu tomoyaki

• 2017.08.01

  

  Bouillon clair de tomate, ormeau chiffonné

PICK UP

Articles de 清水祐治

2023.03.17

Porc Kinka mijoté à l'huile, terrine de fèves, gingembre mariné au vinaigre, senbei de pomme de terre, lit de bardane, tamari au vinaigre noir

2023.03.10

Takiawase : kakuni de porc Kinka, sauce de pomme de terre, bardane nouvelle, épinard, moutarde japonaise

2023.01.27

Ormeau finement strié, palourde (lanières de kuzu à l'armoise, oursin cru), hama-bōfū, udo

2023.01.13

Potage clair : quenelle d'okoze, tofu à l'armoise, pousse de bambou, myoga, ciboule, fleurs de sanshō