Sarrasin grillé façon denpō
Tatsumasa Yamamoto
Tatsumasa Yamamoto
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Recettes de Tatsumasa Yamamoto
Soba façon canapé
Tatsumasa Yamamoto
Sobagaki poêlé
Tatsumasa Yamamoto
Konjac au sarrasin, en assaisonnement au miso vinaigré
Tatsumasa Yamamoto
Noix de Saint-Jacques enveloppée de dōmyōji, façon sarashina
Tatsumasa Yamamoto
Gozen soba façon pâtes froides
Tatsumasa Yamamoto
Shabu-shabu de hamo
Tatsumasa Yamamoto
Aubergine ronde mijotée au citron, congre teriyaki, crevette glacée-mijotée, tomate mijotée au miel, lotus mijoté blanc, okra savoureux, maïs taillé en éventail blanc, citron au miel
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Anguille vapeur façon Shinshū, carotte en forme de gourde, courge cireuse en feuille d'érable, potiron en feuille, fu de sarrasin
Tatsumasa Yamamoto
Tempura en potage clair
Tatsumasa Yamamoto
Ayu d'automne grillé, mariné au vinaigre
Tatsumasa Yamamoto
Tile en vapeur façon Shinshu
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Barracuda grillé façon Tanba, foie de lotte en nid, gésier en assaisonnement chrysanthème, rouleau façon naruto teinté érable et frit en chapelure, sushi de soba, figue frite façon Rikyū, crêpe de namerō
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Bouillon au miso blanc
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Paquets d'aubergine en treillis, trois façons
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Soba gozen au shabu-shabu de canard
Tatsumasa Yamamoto
Ormeau vapeur, rouleau de concombre et wakame
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Anguille hōsho-ni, soba-gaki aux cinq couleurs d'arare
Tatsumasa Yamamoto
Jeune bar grillé façon wakasa, oignon grillé au moromi, flan de noix de coco, gésier shira-ae, poutargue frite façon Shinshū, saumon Ogawa, foie façon mur de pierre, dorayaki au matcha
Tatsumasa Yamamoto
Surinagashi de yuba
Tatsumasa Yamamoto
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PICK UP
Articles de Tatsumasa Yamamoto
Tile cuite à la vapeur de navet râpé (noix de ginkgo, shimeji, oreille-de-Judas, riz Dōmyōji)
Tofu vapeur façon Nanzenji, avec yuba recueilli à la louche, oursin, bulbe de lis, mitsuba et sauce argentée
Navet râpé vapeur à l'occidentale, avec tile, oursin, fromage à la crème, noix de ginkgo, olives, shimeji et gluten de blé en forme de prune
