RECIPES
Recettes de 川村鋼治
Langouste (ise-ebi) grillée aux pignons de pin, laitance gratinée à la crème
Daifuku de laitance
FREE
Tokobushi taillé en pomme de pin, rouleau de saumon et asperge taillé en bambou, noshi en forme de prune façon naruto, gelée de vin aux haricots noirs
Béryx grillé façon nataneyaki, wagyu façon Noda-yaki
Langouste ise-ebi en arai
Mochi de laitance de fugu, surinagashi de chou napa et pousse de bambou en hana-ikada
Terrine de foie de lotte et navet