徳本寛一

Tokyo Kappo Terunari

head chef

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Articles de 徳本寛一

Yotsuya-sanchōme : « Tokyo Kappo Terunari »

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Spécialité : « Tamaji-mushi de tendon de bœuf » — ciboule wakegi, wasabi

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Cerf d'Ezo saikyō-yaki — daikon mijoté au consommé, sauce cresson-wasabi

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Monaka de mousse de foie de poulet kohaku-dori, maquereau mariné au vinaigre et gelée de framboise sauvage au vinaigre, canard mariné à la sauce soja au dashi parfum d'orange, tsukune de porc noir, takiawase froid de tomate, ohitashi d'asperges et de shungiku

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