高橋幸男
Kagurazaka Restaurant Maki
Honorary Master
RECIPES
Recettes de 高橋幸男
Pot-au-feu de thon et poireau, revisité
Mulet grillé u-no-hana-yaki, mulet grillé aux noix
Bœuf préparé à basse température
Sashimi de mulet à l'akebono, garni de sa propre rogue
Potage de laitance de fugu
Akudo-imo grillé sauce miso, mactre hokkigai et maitake blanc grillés façon Kōshū, steak de foie de lotte, beignet de kaki séché en karukan, crevette douce en shiokara garnie d'ikura, potage de laitance de fugu
Courgette farcie de crevette et frite
Porc ibérique fini au sel
Tile wakasa-yaki
Bar en arai taillé en bâtonnets
Ainame poudré de fécule de kuzu
Ormeau mijoté jusqu'à tendreté, seri de rizière grillé aux pignons de pin, assortiment de légumes sauvages de printemps, jeune ayu grillé en vinaigrette nihaizu, œufs de daurade frits puis mijotés
Surinagashi d'asperge crue
Tile vapeur aux grains de sarrasin entiers
Tile vapeur au soba nouveau
Pomme de terre et navet taillés en chrysanthème, farcis en forme d'inrō, aubergine d'Orido mijotée au sésame
Kinki grillé (filet de choix), langouste grillée au glaçage jaune d'œuf et shuto, porc ibérique
Velouté de châtaigne en surinagashi, quenelle de crabe
Tofu façon kuragake, oursin grillé
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