Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Akasaka : « Akasaka Ninomae »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef d'Akasaka Ninomae, Akasaka
Le chef d'Akasaka Ninomae, Akasaka
Commentaire
« Chérir chaque plat comme une rencontre unique » est une phrase que répétait le maître auprès duquel je me suis formé au début, et c'est un principe auquel je tiens toujours autant aujourd'hui. Je souhaite désormais former des personnes qui maîtrisent l'ensemble du métier, du choix de la vaisselle à l'accueil des clients en passant par l'agencement de la salle. Je veux aussi me rendre activement sur les lieux de production de nos ingrédients. Il me reste encore beaucoup de choses que j'aimerais faire.
Plat signature
Plat signature
Crabe des neiges et tofu de sésame, cuits à la vapeur parfumée (yuzu jaune, ciboule de Kujō, champignon kōtake)
Nous découpons le crabe des neiges directement sous les yeux des clients, ce qui est si populaire qu…
DETAIL
Gratin de laitance dans une coque de yuzu, façon saikyō (yuzu jaune)
Le nettoyage de la laitance de fugu se fait avec soin, afin d'en retirer l'odeur de poisson. Le résu…
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Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
La salle compte environ 60 places. Les salons privés proposent aussi bien des sièges creusés de type horigotatsu que des salles de style tatami traditionnelles. Le restaurant dispose également d'un comptoir en bois de hinoki (cyprès du Japon), à l'allure nette et soignée.
〒107-0052
4-11-24 Akasaka, Minato-ku, Tokyo
Tél. : 03-6426-5185
Horaires : 11h30-15h00, 17h00-23h00
Fermé du 1er au 6 janvier
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
En sortant de la station de métro Akasaka-mitsuke, on se dirige vers le quartier animé de restaurants, grands et petits. On avance le long de la rue Hitotsugi-dōri en direction d'Akasaka, on tourne juste avant un café, et en continuant tout droit, une entrée pleine de caractère apparaît : c'est « Akasaka Ninomae ». Le chef exécutif Nakajima s'est intéressé au métier de cuisinier grâce à un emploi à temps partiel dans un restaurant pendant ses années de lycée. Après l'obtention de son diplôme, il s'est formé dans des restaurants japonais à travers tout le pays, puis, en 2017, il est devenu chef exécutif de « Akasaka Ninomae ». Aujourd'hui, animé par l'esprit « viser humblement la première place », il a fait de cet établissement un lieu apprécié même des membres de la Diète.