Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Azabu-Jūban : « Azabu Kadowaki »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Après avoir traversé une grande rue animée où les préparatifs de la fête d'automne avancent tranquillement, on s'engage dans la ruelle voisine. Le regard s'arrête alors sur un bâtiment à la clôture de planches noires, qui se dresse silencieusement. Un petit sanctuaire Inari est installé devant l'entrée, et une atmosphère singulièrement empreinte de dignité y flotte. C'est « Azabu Kadowaki ».
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
En ouvrant la porte, on découvre des salons privés disposés de part et d'autre, avec en face un comptoir d'environ huit places. C'est un espace de détente où jusqu'à environ vingt convives peuvent savourer leur repas sans se soucier du temps.
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COMMENT
La cuisine est quelque chose qui disparaît une fois mangée, aussi laisser une impression compte-t-il plus que tout. Ce n'est pas bon si, une fois le repas terminé et le restaurant quitté, rien ne reste en mémoire. Les idées de plats me viennent lorsque je suis en cuisine ou que je regarde les ingrédients, alors j'accorde une grande importance au fait de manipuler moi-même les ingrédients. La gastronomie relie le monde entier ; j'entends dire que de plus en plus de gens, pour manger japonais, vont jusqu'au Japon, et pour manger chinois, vont jusqu'en Chine, afin de goûter sur place. Je pense que le Japon, lui aussi, verra encore davantage de clients venus de l'étranger à partir de maintenant.