Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Ebisu : « Sushi Shinobu »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Le chef de Sushi Shinobu, Ebisu
Le chef de Sushi Shinobu, Ebisu
Commentaire
En entendant parler de ce numéro, j'ai pensé proposer, à travers la cuisine japonaise et les sushis que je sers habituellement comme accompagnement au saké, quelque chose de délicieux pour la saison froide.
Plat signature
Plat signature
Nodoguro cuit à la vapeur, shiitake, noix de ginkgo, ciboule germée
Avant de dresser les ingrédients, on pratique de fines incisions discrètes sur le chapeau du shiitak…
DETAIL
Nigiri de calmar blanc, sel, sudachi
En le taillant finement au couteau, on augmente la surface du calmar, ce qui permet à la langue de m…
DETAIL
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
À l'intérieur, outre le comptoir en L de 7 places, 2 places en salon privé sont également prévues. L'éclairage subtil, qui rend les plats particulièrement appétissants, est remarquable.
〒150-0013
2-9-4 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo, Liberta III, 1er étage
Tél. : 070-3356-8877
Horaires : 12h00-14h00 (samedi et dimanche uniquement, réservation requise la veille)
18h00-22h00 (à partir de 18h30 le samedi et le dimanche)
Fermé le mercredi
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
En sortant de la gare d'Ebisu par la sortie est, on continue tout droit sur la grande avenue en direction de Shirokane. On tourne à gauche au carrefour du bureau de poste d'Ebisu, et en s'engageant dans la ruelle, une devanture aux murs blancs et à la porte à claire-voie apparaît : c'est « Sushi Shinobu ».